Вашата количка
Няма повече продукти в количката ви
Famille Cabanne
Интервю с майстора на избата Алексис Кабан
Famille Cabanne
Famille Cabanne е име, дълбоко вкоренено в традицията на Cognac, с история, продължаваща повече от два века. В това интервю Вирджиния се срещна с Алексис Кабан, майстор на избата и настоящ ръководител на семейния бизнес, за да проучи уникалната философия и подход, които ръководят производството на Cognac. Алексис споделя значението на семейното наследство, историята и опита им от производството на вино до професионалната дестилация и как тези влияния са оформили ценностите на бизнеса днес. От дългогодишното им партньорство с емблематични марки, като близкия съсед Grand Marnier, до разработването на собствения им бранд Famille Cabanne и различните марки, от които се състои, това интервю предлага поглед отвътре към това как Алексис и екипът му винаги се стремят да вървят напред и да предоставят изначално интересни и качествени продукти за собствените си марки и за марките, които снабдяват. Всичко това, за да се гарантира запазването на семейното предприятие за идните поколения.
Нека преминем направо към интервюто по-долу..
Famille Cabanne Lot 79
Bons Bois Single Cask
Закупете 2 бутилки и получете 10% отстъпка за всяка бутилка.
Закупете 3 или повече бутилки и получете 15% отстъпка за всяка бутилка.
Ако сте харесали Famille Cabanne Lot 24 и Lot 58, ще искате да се запознаете с невероятната нова версия на Famille Cabanne: Lot 79 Bons Bois Cognac . Отлежала 46 години, тази красавица от една бъчва предоставя всичко, на което се възхищаваме: девствени и прецизни аромати, огромна интензивност, напреднала възраст и елегантност - всичко това без много пушек. А на тази възраст това е рядко срещано Bons Bois откритие.
| Област на растеж | Bons Bois |
| Cognac възраст | Lot 79 - 46 години |
| ABV | 62.5% |
| Размер на бутилката | 70 cl |
| Сила на бъчвата | Да |
| Филтриране | Без филтрация при охлаждане |
Цвят: Дълбок кехлибар със златисти отблясъци.
Нос: Интензивни и зрели аромати на сушени плодове, захаросан портокал, мед и зряла праскова. Фини нотки на дъбови подправки и докосване на старинна тютюнева кутия.
Небце: Мощно и концентрирано в състава на бъчвата, с пластове от сладки плодове, акациев мед и захаросани цитруси, балансирани от структурирана дървесина и подправки. Силно усещане в устата, което показва естествената сила на алкохола.
Завършек: Дълъг, топъл и изразителен, оставящ следи от плодове, дъб и нежно ранчо.
След забележителните издания Lot 24 и Lot 58, сега Famille Cabanne представя рядко и зряло Bons Bois от своята влажна изба с глинени подове: Lot 79 Bons Bois Cognac . Тази партида, дестилирана през 1979 г. и бутилирана като "Lot 79", предлага нефилтрираната интензивност на brut de fût Cognac. С произведени само 256 бутилки, това е лимитирана серия, която говори за индивидуалността на тероара Bons Bois.
Представено с 62,5% ABV(бутилирано при естествена сила на бъчвата), Lot 79 запазва пълния характер на eaux-de-vie, тъй като е престояло в дъб в продължение на десетилетия. Резултатът е Cognac с мощ и изтънченост, показващ плодови аромати, допълнени от дълбочина и зрялост. То представлява автентичен поглед към еднократното изразяване на Bons Bois Cognac , което рядко се среща в такава естествена сила.
Представяне на бутилката
Lot 79 се предлага в модерната бутилка "Galaxy" от 70 cl. Нейните елегантни линии и висок профил подчертават дълбокия кехлибар Cognac вътре. Етикетът е изчистен и минималистичен, като акцентира върху името Famille Cabanne, кру и номера на партидата. Ограничена само до 256 бутилки, всяка от тях носи аура на ексклузивност и колекционерска привлекателност.
Как да пиете
Това Cognac е най-добре да се консумира чисто, за да се оценят пълната му сила и сложност без разреждане. За тези, които предпочитат да смекчат интензивността, няколко капки вода могат да помогнат за разкриването на допълнителни слоеве от аромати и вкусове. Подходящо за съзерцателно отпиване, това е Cognac, което възнаграждава търпението и вниманието.
Разполагаме със собствен шофьор, собствен камион, всичко се извършва на място. Ние не възлагаме тези дейности на подизпълнители. Както споменах по-рано, нашият шофьор е с нас през цялата си кариера и често се появява със сина си в камиона, като казва, че е следващият. Вярно е, че синът му също иска да бъде шофьор при нас.
Вирджиния: Как това семейно наследство е формирало ценностите и визията на компанията днес?
Алексис Кабан: Семейство Кабан има дълбока история, датираща от 1810 г. Това наследство е създало силна семейна привързаност и желание за продължаване на тази традиция от страна на работещите в компанията от поколение на поколение. Седмото поколение, представлявано от най-голямата ми дъщеря Марин, понастоящем работи в дестилерията. Всички ние работим за следващото поколение и съм сигурен, че ще можем да го правим и в бъдеще.
Отново повтарям, всички ние работим за следващото поколение. Не сме тук, за да изпразваме сметките или да живеем луксозно, или живот, който не е наш собствен. Не това търсим. Искаме да запазим този традиционен образ на семейството. Доказателство за това е фактът, че имаме служител, наш главен дестилатор, чийто баща е бил главен дестилатор и чиято дъщеря също работи при нас. Това е традиционен семеен бизнес, в който се чувстваш добре и оставаш, и дори мислиш за децата си, които работят там, защото той е траен и в ежедневието виждаш, че е там, за да предадеш.
Вирджиния: Как кризата с филоксерата се отрази на семейството Ви и на бизнеса му по това време?
Алексис Кабан: Ами, кризата с филоксерата опустоши всичко. Всички лозя бяха мъртви. Мисля, че по памет спасихме няколко лози - не моите обаче. Всички лозя, които се наводниха през зимата в близост до бреговете на Шарант и благодарение на цялата тази вода филоксерата не се разви. Когато се наводнява, филоксерата не отива там. А в песъчливите почви, които са изключително песъчливи, филоксерата не се развива. По онова време тя не може да се движи. Направихме това, което направиха всички останали. Намалихме начина си на живот или преразгледахме инвестиционните си възможности. Във всеки случай успяхме да оцелеем. Така че малкото, което успяхме да спасим, междувременно държахме главата си наведена. Успяхме да преминем през тази криза и да създадем още по-здрави връзки в семейството.
Вирджиния: И как семейство Кабан се справи с това? Преминало ли е от лозарство към дестилация и кои основни етапи са белязали развитието на компанията през последните четири поколения?
Алексис: Дядо ми Марсел Кабан и баща му Филемон са имали един или два аламбика. През годините преминахме от винопроизводители към професионални дестилатори, благодарение на близостта ни до Grand Marinier, Château l'Apostole, което е само на километър. Искахме да се развиваме и да подкрепяме Grand Marinier, като смятахме, че би било срамно да не работим и да не подкрепяме нашите съседи.
Дядо ми Филемон събра четири или пет аламбика, което в онези времена вече беше добре. Дядо ми Марсел Кабан направи десетина, а баща ми и чичо ми Люсиен Кабан и Морис Кабан доразвиха нещата, като стигнаха до 15 аламбика.
И това е нещо, което се дължи на поколенията. И всъщност ние сме в крак с растежа на нашите клиенти, особено на Grand Marinier. Близостта вече беше голям фактор, тъй като в онези дни не беше същото транспортно средство. Той беше по-бавен, така че близостта ни помогна много.
Така че това е наистина добре, но ние все още се разрастваме.
Вирджиния: Бихте ли споделили как вашето възпитание и семейно наследство са повлияли на решението ви да станете майстор на чая?
Алексис: Това се случи много естествено. Трябва да призная, че преди няколко поколения идеята за равнопоставеност между жените и мъжете не беше съвсем очевидна. Нека наречем нещата с истинските им имена - говоря за времето преди 50 години днес. Чичо ми Люсиен има дъщеря. Леля ми Никол има момиче, а баща ми Морис има само едно момче. Момчето би трябвало да наследи дядото, бащата, чичото, прадядото и така нататък. За съжаление, така е било преди. За щастие, в днешно време манталитетът се е променил, но преди 40 или 50 години не беше съвсем така. Така че винаги е било съвсем ясно, че наследяването е моята съдба. Хубава съдба може би, но там тя беше някак си написана.
Вирджиния: Времената са се променили, чувам от някои продуценти, че децата наистина искат да поемат в един момент, но от други чух и че искат да правят нещо съвсем различно. Може би в един момент ще се върнат. Но предполагам, че в по-ранните дни това не е било възможно.
Алексис: Работата по старомодния начин в провинцията се е променила. Наскоро фирмата беше преименувана на Famille Cabanne. Защо Famille Cabanne? Преди бизнесът беше основно дистрибуторска компания. Имахме собствени спиртни напитки, които продавахме и разпространявахме от името на определени групи, понякога големи, техните спиртни напитки и/или вина. С течение на времето прекратихме тази дистрибуторска дейност, тъй като тя отнемаше твърде много от времето и пространството ни. Затова се замислихме дали да не прекратим тази дейност и да продължим да предлагаме собствените си продукти. Когато се появи най-голямата ми дъщеря Марин, преценихме, че е правилно да развием името - компания, която произвежда собствени продукти, които продава, и да интегрираме фамилното име, за да подчертаем понятието семейство. Тъй като дъщеря ми сега е в моя офис, нещата се случиха естествено.
В исторически план ние сме най-старият официален дестилатор на Grand Marinier, така че винаги се връщаме към една и съща история: близостта.
Вирджиния: И реакцията на клиентите?
Алексис: Ние дори не помолихме клиентите си да приемат, просто го направихме. И всички се съгласиха и казаха "да", което е закономерно. А още повече тези, които дойдоха на посещение. Искахме да бъде наистина, наистина семейно ориентирано. И всичко това, като се грижим да разграничим марката Famille Cabanne, която се занимава със собственото ни производство, и дейността на дестилерията, която е активна за нашата марка, но и за други. Има négoce и насипна дейност, обслужваща основно Франция, и има Famille Cabanne, която представлява наши собствени бутилки, предназначени за износ. Така че две отделни структури.
Вирджиния: Какви са някои от уникалните методи и техники, които отличават процесите на дестилация в региона? До каква степен дестилацията за други е важна част от вашия бизнес?
Алексис: Семейство Cabanne е известно със своя опит в дестилацията. Обективно погледнато, дестилацията за други е много важна част от бизнеса. В исторически план ние сме най-старият официален дестилатор на Grand Marinier, така че винаги се връщаме към една и съща история: близостта. След това дестилираме много за Courvoisier. И след това за групата Bacardi за Otard, на която дядо ми е бил генерален мениджър, който е имал връзки, създадени с течение на времето.
Тези обеми са много по-съществени от обемите, които си позволяваме да запазим за бизнеса ни с бутилки за марката Famille Cabanne. Ние нямаме претенциите, квалификацията или парите да се превърнем в голяма къща. След това работихме малко и за Martell, и малко за Hennessy. Ние не сме официални дестилатори, но правим малко бизнес заедно с тези къщи.
Вирджиния: Само дестилирате ли за други дестилерии или и отлежавате?
Алексис: Предимно дестилираме, но продаваме на едро, когато тези къщи имат нужда от това. Но да, определено отлежават много вина. Имаме късмета да разполагаме с големи запаси. С eaux-de-vie от 1806 г. Запасите са големи. Лесно можем да задоволим почти всяко търсене. За нашите eaux-de-vie ние ги дестилираме и след това ги оставяме да отлежават дълго време. И след това оставяме секундите и годините да отминат, точно както е било в старите времена. Това е като историята на лозаря, фермера, който от аламбика си отива да се грижи за лозята. Той невинаги гледа в колко часа трябва да се върне, но понякога закъснява с половин час, рядко рано. И тогава времето продължава да тече. Минават секунди, часове, години и през цялото това време осъзнаваш, че имаш няколко много добри вина, много от тях дори, които са се превърнали в забележителни ракии. Само не бързайте, но и без това това са това, което наричаме "eaux-de-vie excédentaires". С други думи, в тях има от всичко по малко, малко повече утайка, малко повече секунди, малко, но което с времето се променя и развива.
Тези eaux-de-vie са наистина много интересни от много гледни точки. Те все още не са пуснати на пазара, обективно, но ние работим върху това и тъй като всички тези eaux-de-vie отлежават, правим всичко възможно да им помогнем. Ще вземем тези вина със себе си във времето, дори през поколенията. Дъщеря ми или който и да е друг, един ден ще ги извади от дървесината.
Вирджиния: Дестилирате ли други спиртни напитки освен Cognac?
Алексис: Не, ние сме, ние сме 100% Cognac. Не сме се занимавали с джин. Не сме се занимавали с уиски. Защо, може би ще попитате? Защото това са пазари, за които не смятам, че имаме достатъчно поглед назад. Френските производители на уиски ми се струват много скъпи от гледна точка на позиционирането и не съм убеден, че ще издържат дълго на тези цени. За мен е трудно да разбера как едно уиски, дори много добро френско уиски, може да бъде по-скъпо на пазара от добро 15-годишно шотландско уиски.
Ако някоя къща ми каже да направя уиски за Courvoisier или Grand Marnier, ще го направя. Но засега не се докосвам до нищо, а само наблюдавам.
Вирджиния: Разбирам. Така че в момента няма много смисъл от ваша гледна точка.
Алексис: Смятам, че има много рискове, да, това е така. Ето защо. Нашата дестилерия разполага с петнадесет котела, което я прави една от най-големите в региона. Със сигурност сме над средното ниво с този брой ковачници. И така, когато производството е по-голямо, как се поддържат качеството и мащабът?
Вирджиния: Вярно. За тези 15 аламбици сте организирани за дестилация на Cognac. Ако дестилирате нещо друго, вероятно ще трябва да се разширите. Можете ли да споделите повече за сертификатите си за опазване на околната среда и безопасност на храните, като например ISO 9001 и ISO 14001? По какъв начин тези стандарти влияят на вашето производство и бизнес практики?
Алексис: Когато започнахме процеса на сертифициране по ISO, вместо да направим един, направихме три едновременно. И още от първия изпит бяхме сертифицирани и за трите. Имаме 14001 (управление на околната среда), 9001 (управление на качеството) и 22000 (управление на безопасността на храните). Имаме всички тези сертификати. След това започнахме процес на реална социална и ментална отговорност, който за мен сега е задължителна част от предаването на начина на мислене, споделяне и обмен на компанията. След шест месеца ни бяха присъдени две звезди.
Вирджиния: Поздравления.
Алексис: А през последния месец до месец и половина бяхме с три примерни звезди. В Шарант има две компании с такава оценка, едната от които абсолютно не е в бизнеса със спиртни напитки. Така че в областта на спиртните напитки ние сме единствената компания в Шарант и Шатент-Маритим с такава оценка. Струва ми се, че всички ще бъдат задължени да го направят под една или друга форма.
Вирджиния: Уау, наистина, това е голямо усилие! Да се върнем на дестилацията за други хора, как организирате дестилацията за тях?
Алексис: Ние сме интегрирали всичко. С други думи, имаме собствен шофьор, собствен камион, всичко се извършва на място. Не възлагаме тези операции на подизпълнители. Както споменах по-рано, нашият шофьор е с нас през цялата си кариера и често се появява със сина си в камиона, като казва, че е следващият. Вярно е, че синът му също иска да бъде шофьор при нас.
Вирджиния: Чудесно. Ако извършвате дестилацията на Grand Marnier, а след това получавате и водите от Courvoisier, довършвате ли всичко, което е Grand Marnier, или го правите в някакъв ред?
Алексис: Започваме със собственото си производство от лозя. След това дестилираме Grand Marnier, после Courvoisier и след това Otard, обикновено в този хронологичен ред.
Вирджиния: Винаги ли е било така?
Алексис: Почти. Всъщност , Това е въпрос на смаляване. За нас лозята ни са посветени на Fins Bois и Petite Champagne. Така че се опитваме да съчетаем всичко, което трябва да направим. Courvoisier купува много от Fins Bois от нас. Така че се опитваме да бъдем логични; не спираме дестилерията за нищо. Правим един cru до самия край, след това започваме друг и така нататък. В зависимост от къщите, с които работим, трябва да планираме предварително, но всяка година е почти едно и също.
Правим всички Bons Bois заедно, всички Fins Bois заедно, всички Petite Champagne заедно. Сега правим и доста от Grande Champagne. Ще започнем с Grande Champagne и след това ще преминем към нашето лозе Petite Champagne, което не е голямо количество. А след това наистина ще започнем с Fins Bois, Courvoisier Fins Bois, както и за Grand Marnier и т.н.
Вирджиния: Как тероарът влияе върху производството на ео дьо ви? Кой според вас е ключовият фактор за тероара?
Алексис: Съставът на почвата е ключовият елемент. Така че в тероара няма 50 000 неща. Ние сме на два вида почва. Намираме се на пясъчни почви в Pays-Bas, където нямаме много силни почви. За наше съжаление, рядко получаваме големи добиви. Второ, дестилерията е разположена върху 80 метра глина под нея - цялата е глина. Така че не сме на отличен тероар от гледна точка на това как се работи с него, но за качеството е много добър - просто не е лесен за използване. Не е лесно по отношение на отглеждането и експлоатацията. Много бързо можем да пострадаме от суша, която може да доведе до катастрофа, щом стане горещо. Въпреки това всички Petite Champagne и част от Fins Bois наистина се намират на 800 метра от Бурж Шарант. Бург е община, която лесно може да бъде наводнена. А Fins Bois се намират по-скоро в посока към Жарнак.
Вирджиния: И времето беше малко трудно тази година. Можете ли да обясните?
Алексис: Времето наистина беше трудно. Лозята бяха малко болни, но като цяло завършиха доста чисто. Дори има приличен добив, малко повече от обичайното за нас. Наистина не знаем защо, но проблемът е, че днес нямаме нужда от толкова много, колкото преди. Природата ни е подготвила много изненади. Но това е начинът, по който се случва.
Нашите Petite Champagnes всъщност са много близки до Grande Champagne. Те наистина доста си приличат. И тогава Fins Bois, освен тези край Ярнак, са по пътя към Руилак и всички онези кътчета на Pays-Bas, които наричаме Pays-Bas, от които се намират някои от Fins Bois.
Вирджиния: И така, как изглеждат вашите изби за отлежаване?
Алексис: Имаме една част, която е с доста тънки стени и е суха. За съжаление нямахме друго решение, но това е голяма изба с много бъчви. Всички други наши изби са влажни, с глинени подове и пълни с бъчви. Наистина сме на изключително влажна почва, защото сме в контакт с побитата земя. Намираме се върху дървени дъски, събрани на купчини по старомоден начин. Затова не искахме да го променяме, защото то придава на нашите ео дьо ви типичност, която сама по себе си е достатъчна за доброто отлежаване. Защо да променяме такова нещо? Особено като се има предвид, че модерността не работи толкова добре, а определен брой изследователски групи, според мен в Hennessy или други къщи, смятат, че няма достатъчно обмен в тези ултрамодерни бетонни изби, които виждаме все повече и повече. Тоест, няма достатъчно обмен с природата, в контакт с почвата и околния въздух и атмосферата на избата.
Ние следваме сезоните и температурната променливост е изключително малка. Малко е лепкаво под краката. Това е всичко, което може да се каже. Обичаме този тип изба и за нас тя внася нещо интересно на масата.
Вирджиния: Бихте ли ни разказали за бъчвите, използвани за съхранение на eaux de vie?
Алексис: Когато ставаше въпрос за съхранение на други вина, ние имахме свои собствени навици и обичаи. Едно време беше обичайно да купуваме бъчви от големите компании, в случая Rémy Martin. По едно време купувахме много от Rémy Martin и Taransaud. Защото те имаха ротация на бъчвите и тъй като ние не сме особено привърженици на новите бъчви. Интересуваме се от по-грубозърнести четири-петгодишни бъчви. След това смесваме дюлите, както намерим за добре, като се съобразяваме с изискванията на клиента или оставяме собствените си дюли да отлежат колкото е възможно повече, което също придава типичност на течността.
Вирджиния: А за тостерите в бъчви или шоферите?
Алексис: Що се отнася до шофара, ние използваме среден шофар. Така че среден шофьор и голямо зърно. Точно такива са спецификациите на Remy Martin. По принцип, когато купуваме нови бъчви, използваме профила на Remy. Това е наистина това, към което се стремим. И по-голямата част от запасите ни са в Grande Champagne. Така че се опитваме да се придържаме към това, което работи най-добре за нас.
Вирджиния: И така, какъв е един типичен ден за вас?
Алексис: Особено заета съм сутрин, когато обсъждам с колегите си и с човека, който отговаря за дестилацията. След това отивам в съседната стая, на среща с лицето, отговарящо за козметичната и парфюмерийната част от бизнеса. Малко необичайно е, че идвам и в събота сутрин и в неделя сутрин.
Вирджиния: Всеки ден работите?
Алексис: На практика. Странно е, защото ако не дойда, не съм спокойна. Виждала съм го през целия си живот: баща ми, чичо ми, дядо ми, които идваха всеки ден, дори сутрин, в събота и неделя също в онези дни. Всеки ден имаше по нещо. А татко днес, дори на 82 години, идва почти всеки ден сутрин. Да, така си е останал, само за да види дали всичко е наред. Идваме на работа по малко, за да направим обиколка. Това е забавно. Така че редовно сме три поколения в един и същи офис, така е било винаги за мен. Дядо ми Марсел, баща ми, чичо ми Люсиен и аз. Три поколения от нас са в един и същи офис. За семействата може да е малко трудно да обсъждат, ако имаме различни гледни точки за определени неща.
"Марката на Monsieur Cabanne е La Truffe, но в нея няма трюфели. Така че ще трябва да сложите малко."
Казах им, че ако искаме да я наречем Cognac, ще е сложно да сложим трюфели в нея. И това беше всичко.
Вирджиния: Преминаваме към марките Richard Delisle, La Truffe и KingSpirit. Можете ли да ми кажете какво представлява всяка от тези марки?
Алексис: Richard Delisle е историческата марка, която купихме по време на войната от семейство Митеран. Казах ви това, защото това беше единственият начин, по който можехме да продаваме Cognac по време на окупацията, а именно да притежаваме марка за дейност с бутилки, търговска марка. И така, това е историческата марка, но такава, каквато редовно развивахме само от 99 г. нататък. На нея, в кавички, разчитаме най-много за нашето развитие и имидж. Това е нашият състезателен автомобил.
La Truffe е марка, която регистрирах през 99 г., именно защото имах много, много, много влажни изби, тъй като живеех точно до река Шарант. Оттогава продадох тази къща, защото е в зона на наводнение. Беше наистина близо до Шарант, с избита пръст в избата, на която стените и подът бяха покрити с гъби. Всичко беше бяло и честно казано, миришеше на трюфели. Да, и аз изпих eaux-de-vie, което имаше този трюфелен аспект. Беше доста забавно. И така ми хрумна идеята да имам гама от Cognac с малко повече тероар, с малко повече тероарни белези и с този селски характер на гъбите с трюфели. Гамата е доста класическа, смесена с Petite Champagne и Fins Bois от нашите собствени лозя.
Това е гама, която наистина е белязана от гъбени нотки. Беше доста забавно. И когато пуснах тази марка, ами беше трудно да я стартирам, защото инспекцията за измами ми каза: "Марката на Monsieur Cabanne е La Truffe, но в нея няма трюфел. Така че ще трябва да сложите малко." Казах им, че ако искаме да го наречем Cognac, ще е сложно да сложим трюфели в него. И това беше всичко. Това е марка, която е с нас от няколко години и която развиваме на определени пазари. Това наистина е продукт, който определено е малко оригинален.
След това има KingSpirit. Това е партньорство. Това е един приятел от Ангулем, който доставя марката и сухите продукти, а ние доставяме течностите. Това е партньорство, това е малко като бял етикет със собственика на марката Ренал Жофроа. Наистина е много добра. И е много оригинална. Има клиенти за този тип продукти. Той е бърз. Много тежък.
Няма наличност
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Sold out. Sorry, you missed it.
- Възраст на коняка
- Lot 58
- Област на растеж
- Petite Champagne
- Размер на бутилката
- 700ml
- ABV
- 45.8%
Tasting review
Color: Vivid amber with orange reflections.
Nose: A fascinating balance between fruit pastes and exotic aromatic wood. Quince paste, orange lozenges, nectarine, and earthy honey evolve into leather tones and sharp cedarwood. Despite its age, the spirit remains lively and expressive.
Palate: Powerful and precise with layers of quince, apricot jam, vine peach, and tangerine. Orange peel and zest introduce a bittersweet edge. The texture is chewy and the evolution is linear, highlighting cedar, leather, and subtle savory bitterness through the long finish.
Finish: Warm, lingering, and defined by its balance between vibrant fruit and seasoned wood. A Cognac that holds your attention until the final drop.
Product description
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Following the remarkable Lot 24, Famille Cabanne now unveils a rare and mature expression from their damp, earthen-floored cellar: the Lot 58 Petite Champagne Cognac. Distilled with the lees following a classic Rémy Martin-style method and aged in a medium-toast, 30-year-old coarse grain cask from Seguin Moreau (originally used by Rémy Martin), this Cognac showcases nearly 70 years of patient aging and quiet evolution.
Remaining in cask until bo...
Read more about Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Read more about Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Вирджиния: Пуснахте на пазара някои реколти под марката Richard Delisle. Как изглежда процесът, преди да пуснете на пазара дадена реколта?
Алексис: Ето малко за това. Има два начина да се подходи към реколтирането и/или липсата на място: Поставяте виното за съхранение и отлежаване в Oreco. Поставяме ги в Oreco преди промяната в броя на годините, така че тъй като никога не сме докосвали тези вина, имаме доказателство, че са били съхранявани в Oreco преди промяната в броя на годините, и имаме доказателство, че виното е било в Oreco в продължение на 15, 20, 30 или колкото и да е години. Няма значение дали алкохолният градус се е понижил или обемът се е повишил, или градусът се е понижил, или обемът се е понижил, или и двете, но в няколко случая всъщност се е повишил, и има пълна и перфектна проследимост, която доказва, че никога не е имало взаимодействие по отношение на тези партиди. Имаме много от това. Системно проверяваме партидите от BNIC. Винаги сме го правили по този начин.
Освен това имаме реколти тук, на място, в продължение на около двадесет години. С тях обикновено се занимава BNIC. BNIC не се намесва систематично за всички реколти и те могат да дойдат едва след това. Можем да имаме "coups de cœur" или излишъци от eaux-de-vie, за които говоря, но веднага си казваме, че ще видим тези eaux-de-vie след няколко десетилетия. Те могат да бъдат много добри.
Вирджиния: А ако тази година решите, че имате бъчва от реколта, която искате да запазите, обаждате ли се на BNIC да дойде или как става това?
Алексис: Да. Трябва да можеш да докажеш, че това е например ео-дьо-ви от годината. Ако е преди промяната на възрастта - т.е. веднага след дестилацията, BNIC трябва да го дегустира, да провери дали е eau-de-vie, което отговаря на разпоредбите, и т.н. След това бъчвата се запечатва тук и повече не я докосваме. А BNIC се връща веднъж годишно за инвентаризация. Това е реколта от една бъчва. След като бъде запечатана, тя вече не се движи. Решихме да обичаме тези ео дьо ви веднага и да видим какво ще се случи по-късно.
Вирджиния: Всяка година ли решавате винаги да имате винтидж ео-де-ви?
Алексис: Да, абсолютно. Всъщност дори не струва повече. Ако партидата е интересна и качествена, си струва да я вземете.
Вирджиния: А има ли и момент, в който решавате, че искате да направите няколко бъчви, за да имате реколта Cognac за една година?
Алексис: Да, разбира се. Такъв е случаят тук, в склада. Разполагаме с различни бъчви по отношение на обем, височина и ширина, но те могат да бъдат различни бъчви от една и съща реколта, което в дългосрочен план винаги ще води до малка разлика между всяка една eau-de-vie.
Вирджиния: Какво мислите за тази тенденция на реколти и/или единични бъчви?
Алексис: Това е нещо, което очевидно работи в уискито. Това е нещо, което работи като цяло. Single Cask на малки партиди, очевидно. Ако можем да извлечем максимума от тях, това винаги е интересно. След това е сложно, защото ако имаш 600 бутилки от едно уиски Single Cask и искаш да го изнасяш, няма достатъчно бутилки. Или пък има твърде много бутилки за много малък пазар.
Вирджиния: Да, трудно е да се знае как да се балансира.
Алексис: Точно така. Може да имате голям дистрибутор, който да е в състояние да купи три или четири хиляди бутилки. На него не му пука за 600 бутилки. Така че за момента не правим такива бутилирания, но бихме могли да го направим, без проблем.
Вирджиния: Смятате ли, че конякът в една бъчва е по-скоро за френския и европейския пазар?
Алексис: Да, очевидно. Когато произвеждаш бъчва с 600 бутилки, трябва да я направиш за френския пазар или за интернет, но няма да отидеш на пазар, който е по-зрял или по-утвърден. За американския пазар или за китайския пазар, когато има само 600 бутилки от една бъчва, вносителят няма да си направи труда. Той ще сметне, че това е твърде много работа. Твърде много маркетинг, твърде много пари, за да се продадат само 600 бутилки.
Вирджиния: Без съмнение.
Алексис: Продажбите са твърде скъпи. Няма да се продава. Сложно е. Вероятно ще го направя, когато наистина имам конкретна заявка. Мога да го направя, но днес това не е това, което правя през повечето време.
Вирджиния: Какво вдъхновява създаването на нови продукти като цяло?
Алексис: Честно казано, това е качеството на водата дьо ви. В зависимост от качеството на eau-de-vie, което имам пред себе си, мисля, че това е най-добрият начин да предам нов продукт. Нещо много нетипично, много специфично и т.н. След това се опитваме да намерим подходящата опаковка, която да го придружава. В момента работим много в Белгия с The Whisky Jury. Правим повече малки серии от 300 бутилки, 120, 150 и т.н. за конкретни партиди от Cognac, които харесвам.
Аз се грижа за семейния бизнес, така че засега запазваме много от тези вина и партиди. По-късно ще видим какво ще правим с тях.
Вирджиния: Колко бъчви имате вкъщи, приблизително?
Алексис: Много. Имам всичко в лабораторията си. Всъщност, когато правим инвентаризация всяка година, вземаме проби в два екземпляра. Но винаги се опитвам да поддържам носа си. Да кажем, че са около 4000 бъчви.
Вирджиния: Това е много.
Алексис: Да, но не всички от тях са мои, но аз оперирам с около 4000 бъчви.
Вирджиния: Имате ли определен начин на дегустация? Как вкусвате най-добре?
Алексис: Що се отнася до дегустацията, ние дегустираме без вода. И имаме чаша, много специална чаша, която моите дестилатори наричат "престъпник", защото веднага можеш да видиш и усетиш и най-малкия недостатък.
Вирджиния: Уау, наистина?
Алексис: Това е нейният прякор: le criminel. Първоначално е разработена от Courvoisier и е много интересна за дегустация. Тя няма нищо общо с класическата чаша за лале. Това е една от специалните й характеристики. Тази чаша усъвършенства изключително много eaux-de-vie. Това е единственото нещо, което е специално за нас и нашите дегустационни навици: le criminal.
Това е представата за семейство и винаги представата за проследимост и коректност. Как да го кажа, ние имаме достойни хора, не злоупотребяваме. Не се опитваме да получим повече за по-малко. Ние не отлагаме. Не си губим времето с хората, с които работим. Ние сме малки. Трябва да останете скромни и да се поставите в обсега на клиента. Ако клиентът няма да е в обсега на възможностите ви, тогава той е мъртъв. Една от специалните ни черти е способността да реагираме, да бъдем супер, супер активни, винаги да вървим бързо, да казваме бързо и добре, винаги да бъдем лесни, да бъдем гъвкави. Да бъдеш гъвкав, това е задължително, трябва да бъдеш наистина гъвкав. А пазарът е гъвкав. Трябва да останете смирени.
Вирджиния: Кой е любимият ви Cognac?
Алексис: 1000 пъти са ме питали кой Cognac предпочитам. Всички са различни, няма нито един, който да предпочитам. Предполагам, че големият въпрос е: Кои са нашите конкуренти? Аз нямам конкуренти. Имам колеги, точка. Да, нямам представа за конкуренция. Говорим за идентичността на Cognac. При броя на продадените бутилки Cognac в света, има доста от нас, които се занимават с това. Като производители ние сме по-скоро братя, отколкото конкуренти. В някои региони има много повече винопроизводители, които произвеждат и продават собствени бутилки. Във винарския бизнес това е всичко. Има четири или пет големи къщи, на които се падат 99% от продажбите. Останалото е шега. Трябва да останете, трябва да останете там, където ви е мястото.
Вирджиния: Това е вярно. С развитието на индустрията, кои според вас са основните предизвикателства пред Cognac възможностите за производителите през следващите няколко десетилетия?
Алексис: Не. надявам се, че трудният период, в който отново се намираме, ще ни послужи за урок. Как можем да кажем, Cognac, че все още е много малък в света на спиртните напитки. Трябва да бъдем бдителни и да не започваме отново с извънредни прогнози, които са недостижими. Така че това е сложно. В края на краищата, става въпрос за дружества и групи, които са регистрирани на фондовата борса и акционерите искат да ги продадат. Има натиск от всички страни. Така че се разпростираме твърде много. И тогава бадабум. Това не е първият път. Така че днес всичко се върти в кръг и се молим нещата отново да потръгнат, в което се съмнявам в много краткосрочен план. Не знам какво ще правим с акциите. Тя е там.
И така, какво можем да направим, за да се опитаме да запазим позициите си в най-плачевната икономическа обстановка? Трябва да бъдем образцови, трябва да бъдем сертифицирани. Да бъдем примерни, означава да бъдем сертифицирани. Чрез качеството на околната среда, чрез социалната отговорност, чрез икономиката, чрез всичко това. И пълна проследимост. Направихме го, защото вярваме в него и искахме да го споделим с нашите служители. А сега се опитваме да го споделим и с нашите колеги. Това е социалната и екологичната роля. Става дума за това да накараме другите да се развиват. Мисля, че ще бъде много полезно за региона да даде един много социално и икономически отговорен образ от всички гледни точки.
Това би могло да ни отличи от друг продукт, например текила или дори уиски. Това е начинът, по който се случва. Това е, за което става дума.
Вирджиния: Каква е ролята на фамилията Кабан в бъдеще, когато Cognac и алкохолната индустрия се развиват?
Алексис: Нашата роля е да се опитваме да вървим в крак с времето. Трябва да си наясно, че ако си лидер без голяма къща, не можеш да направиш нищо. Има влак. Така че понякога пътуваш с TGV, а понякога с бавно движещия се влак на Michelin. Има един локомотив, който се казва Hennesy, а има и други компании. Има вагони, вагони, вагони, които се опитват да застанат зад вагона във вагона и да оставят големите да го правят, защото те знаят как да го правят, а целият нов отворен пазар е пазар на марки, винаги.
Винаги става въпрос за марка, винаги става въпрос за престиж. Така че с течение на времето тези хора се отварят малко повече. Виждате ли? Ето как се развиват нещата. Големите хора отварят пазарите. И тогава малките с трохите могат да се промъкнат, но трябва да сте наясно, че ние сме трохите, тичаме зад влака и понякога успяваме да се качим.
Вирджиния: Това е страхотен образ с влака.
Алексис: Това е истината. Имаме добри отношения с къщите Cognac, с които работим. Трябва да осъзнаете, че в този регион той е исторически. Не мога да се конкурирам с нашите клиенти. Това е правилото. Следователно няма дистрибуция. За мое щастие, мисля, че никога не съм пречил на големите, дори на някои от средните. Така че това е, което сме и което правим.
Всъщност купих 1806 и 1865 г., датирани с въглерод 14. Проследимостта, наследството, зестрата, брачното свидетелство. Имаме цял набор от документи.
Невероятно е, защото старото не винаги означава добро, но когато го има, може да бъде невероятно. Това е нещо, което пазиш на сигурно място в паметта си. Това е много, много, много изненадващо.
Вирджиния: И накрая, кой е вашият личен фаворит сред продуктите на Famille Cabanne и защо?
Алексис: Наследството на Мари Лемен. 1806 г. Това е 1806 г. Cognac, която е дестилирана в Сен-Сибардо, Cognac, която е направена в нашето семейство от братовчеди. Този човек е бил кмет и като зестра, за сватбата на дъщеря му, Мари Лемен. Той е поръчал да се дестилират около 200 литра от Cognac и всъщност това Cognac е останало в семейството. По онова време го купих от братовчеди. Всъщност купих 1806 г. и 1865 г., датирани с помощта на въглерод 14. Проследимостта, наследството, зестрата, брачното свидетелство. Разполагаме с цял набор от документи. Факт е, че по онова време продадох малко прекалено много, продадохме много, особено на един клиент. Затова спрях да продавам, защото си казах, че няма да оставя нищо на децата, на другите.
Не го държа в къщата си, не смея да го направя. Но тя е толкова добра. Невероятно е, защото старото не винаги означава добро, но когато го има, може да бъде невероятно. Това е нещо, което пазиш на сигурно място в паметта си. Много, много, много изненадващо е.
Имаме и Pineaux, което също намерихме в бъчви. Трябва да е било по време на войната. Мисля, че 1914, 1918 г. Моят прапрадядо сигурно е имал три или четири бъчви, зазидани зад ниска стена, или не са ги декларирали. Нямам представа. Пино, което е прекарало сто години в бъчва. Това е напълно безумно. Недостатъкът е, че когато го опиташ, не можеш да усетиш нищо след това. Това е забележително. Сериозно!
Вирджиния: Много благодаря за разговора.
Алексис: Благодаря. Погрижете се за себе си.
Заключение
От този разговор с Алексис Кабан става ясно, че Famille Cabanne е изграден върху здрава основа от традиции, качество и уважение към Cognac, региона, духа и града.
Тяхната отдаденост на изработването на изключителни Cognac, разпределени между трите Famille Cabanne'марки Cognac, като същевременно почитат предадените от поколенията ценности на семейството им, ги прави уникални в региона. Тъй като продължават да се развиват и да растат, ангажиментът към собствения им занаят за производство на Cognac остава стабилен - винаги с поглед към бъдещето и следващите поколения Cabannes.
Считайте ни за фенове и последователи на тази забавна къща. Препоръчваме на читателите също да се вгледат отблизо. Наздраве!
Cognac марки от Famille Cabanne
Наличен
Richard Delisle XO Cigar Grande Champagne Cognac
150 щ.д.
вкл.
duty, tariff, clearance
изкл. доставка
Наличен
Няма наличност
Наличен
Наличен
Наличен
Наличен