Къщата Giboin има история в региона от 1880 г., а и трите реколти в този купаж са произведени от лозето l'Hermitage, разположено в Borderies cru. Двете най-доминиращи вина в купажа са от 2005 и 2009 г., като всяко от тях представлява 42% от крайния купаж. Веднага след изваждането от аламбика всяко eau-de-vie отлежава 12 месеца в нов дъб, преди да бъде прехвърлено в бъчви на възраст над 30 години за реколта 2005 г. и около 10 години за реколта 2009 г. Последната реколта в купажа е от 2002 г. и съставлява останалите 16% от купажа. Тя е открита в много малка бъчва от само 50 литра от Жибуан, докато той открива прашни съкровища в избите на Жибуан. В тази бъчва дървесните и подправъчни аромати на тази eau-de-vie от 2002 г. са били значително по-концентрирани и именно тази реколта е придала на купажа неговата специфичност.

През първите месеци на 2021 г. трите реколти са купажирани в една 180-литрова бъчва на възраст от 50 до 70 години. Тази датирана бъчва, в която е завършило отлежаването на купажа Borderies, е закупена от Камий Ламбер, прадядото на Теофил и Пиер-Луи Жибоан, които в момента са начело на къщата. Камил Ламбер е ръководил дестилерията от 1920 до 1963 г., така че бъчвата би трябвало да е закупена по някое време през този 43-годишен период. За първи път бъчвата е открита в най-старата постройка на имението l'Hermitage, построена през 1795 г., непосредствено след Френската революция. Семейство Giboin е потопено в богата история и въпреки че техният L'ESSENTIEL е от 21-ви век Cognac, ароматите му ни приканват да ralentir, réfléchir, réunir - да забавим темпото, да помислим и да се свържем отново с тези отминали времена.

L'Hermitage се намира в раздела Pays-Bas на регион Borderies. Тук теренът се състои от тъмна глина с гипсова подложка, а климатът е особено влажен. Тези условия са благоприятни за производството на коняк с плодово изражение и благодарение на това Giboin L'ESSENTIEL Très Vieux Borderies Cognac представя съблазнителна комбинация от бананови, ванилови и подправкови аромати. Този Cognac е също така напълно натурален, без оцветители и изкуствени аромати, без филтриране чрез охлаждане или каквато и да е филтрация. Трите реколти са купажирани заедно на 23 март 2021 г. и прехвърлени в много стара 180-литрова бъчва, като е извършена малка редукция с помощта на естествено филтрирана дъждовна вода, за да се намали алкохолният обем до 47-48%. Окончателната редукция до 46,5% ABV е извършена през септември 2021 г.

Произведени са само 100 бутилки от това Ugni Blanc Cognac, така че ви съветваме да действате бързо, ако искате да опитате това eaux-de-vie, което съчетава ароматите на съвремието с тези на миналото на Giboin.