SPRING SALE Up to 30% OFF on 900+ bottles — all in stock in our warehouse. EXPLORE
Famille Dupont е прочуто семейно имение за производство на калвадос, разположено в сърцето на Pays d'Auge в Нормандия - най-престижния регион за производство на калвадос. В продължение на повече от три века семейство Дюпон се придържа към традициите, като същевременно приема иновациите, за да усъвършенства изкуството за производство на сайдер и калвадос. Подходът им е прецизен, но характерен и се основава на тероара, времето и изразителната сила на ябълките. От овощната градина до дъбовата бъчва - всичко се прави с намерението да се произведе автентичен, елегантен и дълбоко свързан със земята Calvados.
Историята на Дюпон датира отпреди повече от 300 години. През 1703 г. Пиер Дюпон е роден в семейство на фермери и производители на сидер. Няколко поколения по-късно, през 1887 г., Жул Дюпон става наемател на La Vigannerie, имот, сгушен в село Victot-Pontfol. Той отглежда добитък, прави сайдер и дестилира калвадос, а през 1916 г. купува имота изцяло.
Синът на Жул - Луи, продължава работата, продавайки Calvados на едро и запазвайки двойния фокус върху земеделието и дестилацията. През 1980 г., след кратко, но решително управление от страна на Колет Дюпон след смъртта на Луи, започва следващата важна глава: Етиен Дюпон поема управлението, внасяйки свежа енергия и вдъхновение от света на Cognac. Той разширява овощните градини, модернизира оборудването и изиграва решаваща роля в определянето на правилата за АОС за Pays d'Auge Calvados.
В началото на 2000 г. към него се присъединява синът на Етиен - Жером. Заедно те насочват имението към бъдещето, като се фокусират върху бутилирането на вина, биологичното земеделие и международното признание. След преждевременната кончина на Жером през 2018 г. историята продължава с Ан-Пами Дюпон, която сега ръководи имението заедно с баща си, запазвайки тяхната визия и внасяйки нов импулс.
Famille Dupont е много семейно начинание. Етиен все още ръководи овощните градини и избите за отлежаване, а Ан-Пами - търговската част и разработването на нови проекти. Тяхната обща философия е проста: отглеждат страхотни ябълки, дестилират прецизно и отлежават търпеливо.
Всички в имението - от екипа на овощната градина до работниците в избата - споделят една и съща гордост от създаването на изключителен калвадос и от представянето на вековния савоар на Нормандия. Енергията е практична, основана на сътрудничество и дълбоко уважение към земята.
Разположено сред хълмовете на Pays d'Auge, имението Dupont обхваща 30 хектара традиционни високостъблени овощни градини, отглеждани по биологичен начин. Почвата тук - смесица от чакълест мергел и глина - естествено ограничава жизнеността на дърветата, като насърчава развитието на по-малки ябълки с по-концентрирани аромати и по-високо съдържание на танини. Това е идеалната среда за производство на Calvados с дълбочина, структура и дълготрайност.
За да създаде идеалния баланс между киселинност, сладост и танини в своя калвадос и сайдер, семейство Дюпон използва внимателно подбрана палитра от 13 сорта ябълки. Те са избрани не само заради съвместимостта им с тероара, но и заради това как допринасят за структурата, кръглостта и ароматната сложност.
Овощната градина включва шест горчиво-сладки сорта, като Bisquet, Binet Rouge, Frequin, Douce Moën, Mettais и Noël des Champs - всички те са ценени заради своите танини и мек плодов характер. Те са балансирани с по-сладки видове като Rouge Duret и Douce Coetligné, които придават заобленост и зрели аромати. За жива сила и структура в имението се отглеждат три ябълки с киселинен характер - Petit Jaune, Rambault и Cidor, докато по-редки горчиви ябълки като Judor и Avrolles добавят фин гръбнак с твърдост и сцепление.
Всяка ябълка се бере в момента на максимална зрялост, като през сезона на беритбата овощните градини се минават многократно, за да се осигури прецизност. Това е търпелив и практичен процес, но той е от съществено значение за улавянето на истинското изражение на плодовете - а оттам и на душата на Pays d'Auge.
Във Famille Dupont пътят от овощната градина до стъклото се извършва с изключителна прецизност и грижа. Всяка стъпка е оптимизирана, за да се запази чистотата на плодовете и елегантността на крайния алкохол.
След като се съберат, ябълките се измиват и сортират внимателно на ръка. Конвейерът ги пренася покрай бдителни очи, които незабавно отстраняват всички натъртени или загнили плодове. Въпреки че подобно щателно сортиране вече е обичайно за производството на сайдер от висок клас, то остава рядка практика в производството на Calvados, особено за плодовете, предназначени за дестилация.
След това ябълките се пресоват с помощта на модифицирана мембранна преса, която е по-често срещана във винопроизводството, отколкото в дестилериите. Тази система осигурява бавна екстракция с ниско налягане и често разбъркване на настърганите плодове, за да се постигне максимално богатство на ароматите. За разлика от традиционните механични преси, при които интензивното налягане се съсредоточава върху малка площ, при този метод силата се разпределя равномерно върху цялата каша, като се извлича всеки нюанс на аромата от кората и пулпата, без да се нараняват плодовете.
Прясно изцеденият сок ферментира бавно в резервоари, като в продължение на няколко седмици претърпява тиха трансформация. За някои видове сайдер - особено за тези, които се бутилират за пиене - ферментацията може да протече и по метода на затворените резервоари (Charmat), който позволява прецизен контрол на естественото изстиване и спомага за запазване на свежестта и изразителността на плодовете. Когато се съхраняват правилно (в изправено положение, на хладно и без достъп на светлина), тези сайдери могат да отлежават грациозно до пет години.
Но когато сайдерът е предназначен за Calvados, той поема по малко по-различен път. След ферментацията той престоява върху утайките си около шест месеца. Този период на стареене развива по-голяма дълбочина на аромата, без да се рискува разваляне или отклонение. Това е внимателно изчислен период от време - достатъчно дълъг, за да се обогати, но не толкова дълъг, че да се компрометира.
Дестилацията, контролирана от Etienne Dupont и основана на традиционните методи на Cognac, се извършва в меден котел, единственият вид, разрешен съгласно строгите правила на AOC за Calvados Pays d'Auge. Ябълковото вино се загрява внимателно в подгревател, след което се прехвърля в котела. Когато температурата се покачва до около 80 °C, алкохолът и ароматните съединения се издигат през гърлото на лебеда, преминават през кондензатор, охладен с вода, и се появяват като първи дестилат - "petite eau" с алкохолно съдържание около 28-30 %.
След това тази "petite eau" се дестилира отново. По време на втората дестилация - известна като "bonne chauffe" - се запазва само сърцевината на дестилата. Първите изпарения (главите), които са твърде сурови, и последната част (опашките), на които липсва финес, се изхвърлят. Това, което остава, е чистата есенция на Calvados, която обикновено е с алкохолно съдържание между 60 и 80 %. Целият процес се извършва бавно и прецизно, за да се осигури максимално запазване на ароматите: флорални, плодови, растителни и пикантни нотки, които се пренасят чисто през дестилационната крива.
След дестилацията младият Calvados започва своето отлежаване в дъбови бъчви. Първите няколко месеца се прекарват в нови бъчви, леко препечени, за да се придадат фини ванилови и подправъчни тонове, без да се засили ябълковият характер. След това алкохолът се премества в по-стари бъчви за дългосрочно отлежаване. Тук изпарението намалява естествено алкохолното съдържание, като концентрира ароматите и развива сложността без изкуствено разреждане.
Етиен Дюпон насърчава това бавно изпаряване, доколкото е възможно, за да се избегне необходимостта от добавяне на вода по-късно. Ето защо някои от най-престижните марки на имението - като 30- и 50-годишната - се предлагат в естествен вид, в бъчви, запазвайки чистотата на оригиналния алкохол.
С течение на времето прозрачният, току-що дестилиран Calvados придобива кехлибарен оттенък. Ароматите му се задълбочават от свежи овощни плодове до нотки на захаросана ябълка, сушени цветя, печени ядки и състарено дърво. Развиват се етерични масла и мастни киселини, които придават заобленост и плътност. По-младият калвадос остава плодов и жив - идеален преди хранене или дори по време на него, докато по-старите вина са съзерцателни и сложни, които е най-добре да се отпиват бавно самостоятелно или в комбинация с фин шоколад, кафе или добре подбрана пура.
Целият процес - от сортирането на ябълките до поставянето на бъчвите в избата - се извършва с една-единствена цел: да се направи калвадос, който да улови духа на Pays d'Auge и душата на семейство Дюпон.
Famille Dupont предлага изтънчена и разнообразна гама от калвадос, дестилиран и отлежал на място от собствени биологично отгледани ябълки. От свежи, млади изрази до вековни единични бъчви - всяка бутилка отразява времето, тероара и техническото майсторство.
За нас е чест да представим Famille Dupont на нашата общност от любители на спиртни напитки. Техните дълбоки нормандски корени, щателни производствени методи и творчески усет ги правят един от най-вълнуващите производители на калвадос днес.
Асортиментът на Дюпон приканва към изследване - от младежки купажи до редки вина, отлежали половин век в бъчва. Всяка бутилка разказва история за ябълки, отлежаване и семейство - история, която продължава да се развива, една реколта след друга.
