Семейство Мерле винаги е уважавало тероара на Сенонж и е произвеждало уникални вина, които улавят същността на региона. От медния котел до дъбовите бъчви - времето е алхимикът, който позволява на техните коняци да разцъфнат в хармоничен коняк.

Когато Жил Мерле поема дестилерията през 1973 г., контекстът е труден за коняка и засаждането на нови лозя в семейните парцели вече не е възможно. Сблъсквайки се с тази сърцераздирателна реалност, той започва задълбочено тестване на алтернативни култури. Той стига до една чудесна идея: засаждане на касис. Истинско предизвикателство в регион, посветен изключително на лозята и коняка.

Първите храсти са засадени през 1979 г. и скоро след това идва успехът: качеството на плодовете е толкова изключително, че Жил, използвайки семейното ноу-хау, успява да разработи свой собствен ликьор от касис - Crème de Cassis de Saintonge през 1983 г. Тогава се ражда не само ликьорът: тази дата бележи и първата поява на марката Merlet. Crème de Cassis de Saintonge бързо е последван от пълна гама плодови ликьори, които днес са широко признати. От 2015 г. съществува дори географско указание (ГО) Crème de Cassis de Saintonge със собствени правни спецификации. Истинско признание за качество!