Твърде често, когато се обсъжда Cognac, дискусията започва и завършва с чая, отлежаването в дъб и готовия Cognac в бутилка. Но е важно да не забравяме, че регионът Cognac е винен регион, всъщност най-големият регион за бели вина във Франция, който представлява 10% от всички френски лозя. Ако разговаряте с който и да е производител и дестилатор, той бързо ще подчертае, че доброто Cognac може да се получи само от добро вино. Поради тази причина лозарите от региона прекарват безброй часове през всички сезони в грижи за лозята си, за да получат накрая добро вино за дестилация.
Проведохме кратък разговор с Дейвид Грато, за да проверим реколтата от 2024 г. досега и да разберем каква работа предстои в лозята през летните месеци.
Без никакво преувеличение, това интервю беше проведено, докато Дейвид беше на трактора си и изпълняваше различни задачи в лозето. Ако имаше споделено аудио, читателите щяха да чуят звука на трактора на заден план. Така че нека преминем към въпросите..
Тейлър: От началото на годината до сега, юни 2024 г., каква беше годината за лозята? С други думи, как върви 2024 г. досега?
Дейвид: Ами, досега не сме имали никакви сериозни проблеми, свързани с времето, така че всичко върви добре. Имахме много дъждовна пролет, почти мразовита. Застудяването беше в края на април, началото на май. Беше много близо, но се справихме. Имахме добър, редовен пукот. Трябваше да третираме лозите, защото маната се появи още в началото на сезона, докато обикновено се появява в края на май. И така, годината беше много влажна, без сериозни студове, а само с леки слани, които ни стреснаха, но се справихме. Годината продължи да бъде малко дъждовна и студена до около уикенда на Възнесение Господне, когато имаше много дъжд и студ, така че лозите не растяха много. Това означаваше, че за разлика от последните десет години с ранно начало и разпукване на пъпките, тази година имахме нормално разпукване на пъпките около 15 април. И сега, около 10 юни, все още връзваме лозите. В една ранна година това обикновено вече щеше да е приключило, но ни остават още около петнадесет дни.
Така че като цяло годината беше доста нормална. Винаги се страхуваме от бурите, които могат да донесат градушка. Засега нещата са добри, но прогнозата за следващата седмица е доста тежка.
Тейлър: Това всъщност беше следващият ми въпрос. През лятото, да речем юни, юли, август, кои са основните метеорологични рискове, които могат да възникнат тук?
Дейвид: Ами, най-сериозният риск е градушката. През 2018 г. градушката за 5-6 минути унищожи около 70-80% от реколтата ни.
Тейлър: Боже!
Дейвид: За 5-6 минути е невероятно. За щастие, това не се случва всяка година, но когато се случи, е сърцераздирателно, защото цялата упорита работа е унищожена от природата само за няколко минути. А след това може да има и други рискове като бури, силни ветрове. Когато лозите натрупат тегло, клоните стават по-тежки, а гроздовите зърна - също. Могат да се появят колове, които да се огънат или счупят. Виждали сме това да се случва около 10 юли, не мога да си спомня коя година беше, имаше почти торнадо малко по на север от региона, но беше доста необичайно. Но това са основните. След това, с изменението на климата, можем да имаме и засушавания като миналогодишното, които водят до изгаряне на гроздето и умора на лозите за следващата година. В зависимост от земята, почвите в Шампан са по-склонни към по-бързо изсъхване, отколкото нашите Borderies почви, които не страдат от горещините. В нашите Petite Champagne лозя миналата година наистина изсъхнахме много, което доведе до около 20% загуба на реколтата.
Тейлър: И наистина ли виждате въздействие през следващата година след тежка суша?
Дейвид: О, да, абсолютно. Дървесината е по-слабо узряла, по-малка и бъдещите пъпки са по-малко плодоносни. Забелязваме, че вместо да имаме минимум 2 гроздови зърна, а на някои клони - 3, когато лозата изсъхне по този начин, получаваме между 1 и 2 гроздови зърна на клон, на растящ клон. Необходимо е време, за да може кореновата система да се възстанови и да функционира правилно, тъй като сушата може да проникне и по-дълбоко под земята и да увреди корените на лозата. Първоначално корените са съвсем малки и ако сушата продължи, тя може дори да прекъсне някои от основните корени, което поставя лозата в риск за оцеляването ѝ. Но тази година, с 600 мм дъжд от октомври до май, тя е минимална. Мисля, че баща ми записа резултатите. Той ги отбелязва ден след ден и е доста впечатляващо колко много дъжд имахме тази година.
Тейлър: А когато е много влажно, както тази година, имате ли проблеми с плесен, черно гниене и други подобни? И ако е така, какво можете да направите, за да се преборите с тях?
Дейвид: Има няколко решения. Решението за изкореняване е третирането. Обикновено третираме превантивно, но ако се появи мухъл, все още разполагаме с няколко активни вещества, които ни позволяват да го третираме лечебно. Това означава, че убива плесента на място. Но тези продукти стават все по-редки. Така че интервалите на третиране варират приблизително от 8 до 15 дни.
Профилактичните методи включват използване на природата, т.е. когато се прогнозира сух период, изсушаваме почвата с помощта на култиватор. Както в градината, когато прекопаваме доматите или нещо друго. Същото е и тук. Първо, това унищожава плевелите. Второ, изсушава малко почвата. Така можете да избегнете студените и влажни места, които благоприятстват развитието на плесени.
Черното гниене, подобно на него, го третираме. Освен това проветряваме лозите. Това означава, че подрязваме върховете на лозите, тъй като те растат много като лоза, и ги подрязваме около 4-5 пъти годишно, приблизително на всеки 15 дни. През лятото подрязваме, което означава, че режем върховете на лозите, за да предотвратим появата на млади леторасти, които са по-податливи на мана или черно гниене.
За появата на брашнеста мана е необходима суша. Имам предвид, че трябва да изсъхне. Така че целта е да разпределим гроздето в растителността, да не го струпваме на купчини, и да го третираме правилно с продукти. Също така, методите за биоконтрол като сярата се използват много в началото на сезона за първите три третирания. За нас първите три третирания могат да бъдат класифицирани като биологични, защото при тях се използват меден сулфат и сяра.
Така че това е, което правим през лятото, за да избегнем тези болести, и се стремим да имаме колкото се може по-малко плевели под редовете, които благоприятстват влагата, а влагата благоприятства появата на плесени.
Преди да завържете лозите
Тейлър: През месеците юни, юли и август какви действия или дейности трябва да извършвате в лозята?
Дейвид: Юни, юли и август? И така, започваме с откъсването на лозите, което означава, че когато те пораснат на 30-40 см по основата и в сърцевината на летораста. Има много малки леторасти, които ще бъдат безполезни, както при доматите. Трябва да работим върху това, затова минаваме през тях с градински ножици и специална малка мотика, за да не се навеждаме. Това се прави около края на май до началото на юни.
След това, в началото на юни, започваме да връзваме лозите. Това означава, че леторастите растат навсякъде и лозата става малко като храст, донякъде обрасъл. За връзване на леторастите използваме тел, която първоначално сме поставили ниско, а след това я издигаме до средата на решетката. Това помага за повдигане на леторастите над земята, за да се предотврати появата на плесен, която се появява в почвата поради влажността, и за поддържане на гроздето в изправено положение, за да може то да узрее равномерно и да бъде на една и съща височина за излагане. Завързването на лозите е важна задача, която отнема около 10 до 20 часа на хектар. Това трябва да се направи в рамките на около 15 дни, тъй като лозите растат много бързо. За разлика от зимната резитба, при която закъснението няма голямо значение, привързването трябва да се извърши незабавно, защото в противен случай лозите могат да се разраснат много и да се затрудни качествената работа. Затова е най-добре да се работи бързо с големите екипи и след това да се довършат по-малките парцели и по-младите лози, които отнемат повече време. това е приблизително през юни.
През юли правим механична поддръжка на лозето. Това включва косене на всеки втори ред, за да се поддържат тракторните пътища, а останалите редове се обработват с плугове или роторни мотики, за да се унищожат плевелите, които се конкурират за хранителни вещества. Освен това косим лозите, както споменах по-рано, за да ги поддържаме чисти, подрязваме и третираме. Около 20 юли правим второ обезлистване, което не всеки прави, но то помага да се спести време за резитбата през следващата година.
През август, ако е било много сухо, поливаме младите лозички. Когато някоя лоза липсва, я заместваме с малка, млада лоза. Тази млада лоза е уязвима, тъй като е заобиколена от добре утвърдени лози, които поемат по-голямата част от хранителните вещества и водата. Затова младата лоза се нуждае от специално внимание, което означава поливане веднъж или два пъти през лятото.
Тейлър: До каква възраст ви е позволено да поливате младите лози?
Дейвид: Да, младите лози на възраст до 3 години могат да се поливат. След това това не е разрешено. Но в нашите Borderies почви, които са много устойчиви на засушаване, тази година беше много влажна. Някои почви все още са хидроморфни, което означава, че са наситени с вода и не растат правилно, защото са прекалено влажни. Чакаме по-добро време. Имахме добра седмица, но и тя не беше много гореща. Очевидно прогнозите не са такива, но... така че това са летните операции.
Тейлър: Ако през лятото има много дъждове или бури, можете ли да работите в лозята, или е невъзможно, когато са мокри?
Дейвид: Невъзможно. Когато има твърде много дъжд, не можем да работим. Предимството е, че през лятото дните са дълги и изсъхва бързо. Виждали сме бури с 20-30 мм дъжд и се чудим как ще се справим. Но като се връщахме 4-5 часа по-късно, всичко беше сухо. Такива са нашите почви през лятото. През зимата изобщо не е така.
Тейлър: Последен въпрос, при всички тези дейности, които трябва да извършвате в лозята, намирате ли време дори за почивка?
Дейвид: Ами, през последните две години, да, една седмица в края на юни, преди прибирането на реколтата, защото отглеждаме и зърнени култури, а след това, в началото на юли, прибираме тези зърнени култури. Преди гроздобера е началото на пазарния сезон, правим пазари в Сен Пале-сюр-Мер и Ла Палмир, а за тези пазари трябва да сме там.
Лозята след работата
Семейство Грато
Тейлър: Значи за вас ваканцията е една седмица в края на юни?
Дейвид: Една седмица през юни, да, това е. Преди не можех да се справя. Взимахме си ваканции приблизително на всеки 3-4 години, когато можехме.
Тейлър: А каква е идеалната ваканция за вас? Далеч ли отивате? Да останете във Франция? Отивате на юг? Какво правите?
Дейвид: Засега оставаме във Франция. Показвам малко Франция на децата си. Тази година ще отидем на юг, защото аз самият никога не съм виждал южната част на страната. Миналата година също отидохме на юг, но повече около Авиньон, южната централна част, Мон Венту и всичко останало. Ще отидем малко по-надолу до Ментон, Фрежус. Ще разгледаме още една част. Друг път отидохме до Сансер, а след това малко по малко се спуснахме към Божоле. Но да си починем е добре. Това е вярно. Ходех на ски всяка година, докато не ми се родиха деца и не засилихме директните продажби. Сега, на ски, през последните десет години успях да отида само два пъти.
Тейлър: Отлично, Дейвид. Благодаря ти много. Удивително е колко много работа има за вършене. Още веднъж благодаря, пожелавам ви успех и приятен ден.
Дейвид: Да, благодаря ти, Тейлър. Дните са дълги. Вчера приключих в 23:00 часа.
Тейлър: Уауза. Починете си малко. И отново благодаря.
И така, ето ви един малък поглед към това, което се случва в лозята в региона Cognac през следващите летни месеци, в допълнение към някои от основните предизвикателства, които се крият с всеки изминал ден и с променливото време. Има толкова много работа, която е свързана с направата на добро вино, а без добро вино не може да има добър Cognac. Наздраве.
Преди няколко месеца посетихме Дейвид и семейството му - прочетете цялата история за Cognac Grateaud.
This is a cognac I have at home. This is good affordable borderies that it is easy to enjoy. It is nice looking with a clear golden color. On the nose it is quite rich with vanilla, floral notes, and also darker notes like cacao, leather and some tobacco. It needs some air to open up. In mouth it...
Beautiful dark amber, looks every bit its age. This one has opened up since the neck pour and really is a nice complex pour. Accurate description above on the nose. I find a bit more spice (baking spices) than the nose suggests, decent rancio, smooth with candied fruits and caramel. Overall a really...
Shiny deep amber colour. A complex nose on fine spices, caramelized apples (apple tart), nuts, roasted nuts. On the palate sweetness of baked apples and pears, fine pastry and roasted nuts again; the alcohol is perfectly integrated. The finish is quite long on spices and nuts, also roasted almonds;...
Nose: Aromas very melted, cohesive - sum more than the parts Complex Spices Pepper Caramelized pears Naturally Sweet Nuts and hazelnut Opens up beautifully in the glass Palate: Rich, complex, deep Nutty Caramelized pears and apples (apple cinnamon apple sauce) Naturally sweet Fresh...
Вкус: Вкусът е също толкова богат и многостранен. Ядковите аромати се съчетават безпроблемно със сладките, карамелизирани нотки на круши и ябълки, създавайки хармоничен вкус. Подправките и пиперът се появяват отново, като добавят слоеве сложност и дълбочина. Естествената сладост подчертава богатството на алкохола, а възрастта му придава рядко срещана изтънченост, но в същото време запазва жива свежест, която не отговаря на годините му. Човек знае, че конякът е на преклонна възраст, но все още е жив и свеж. 43% съдържание на алкохол също е на място.
Завършек: Финалът е средно дълъг, с подправки и сладки карамелизирани плодове, които остават на небцето. Налице е приемственост на ядковите и естествено сладки вкусове, което гарантира богат и удовлетворяващ край.
Нос: Изявен дървесен аромат, допълнен от канела, шоколад, ванилия, препечен хляб, дим, подраст, мъх и гъби.
Вкус: Богата и комплексна, с добре балансирана дървесна нотка, включваща пластове канела, шоколад, ванилия и опушени нотки на препечен хляб.
Финал: Дълъг и задоволителен, оставящ трайно впечатление за нюанси на горска почва и гъби.
Нос: Прекрасно чист и чист аромат, който съчетава сладостта на захаросан лимон и мед със сложността на вина от късна реколта Chenin Blanc или Riesling. Подтонове на чай от липов цвят и жълти сливи допринасят за цялостното впечатление за свежест. Златните стафиди добавят слой сложност, а фините подправки и нотка на масло завършват носа, създавайки един балансиран коняк.
Вкус: Небцето е балансирано и заоблено, с мек и свеж профил. Преобладават жълтите плодове, а златните стафиди и медът подсилват богатата и чиста същност. Текстурата е плътна, но запазва ярка киселинност, която поддържа преживяването живо. Дъбът присъства, но е използван с лека ръка, за да може характеристиките на плодовете и меда да изпъкнат.
Завършек: Средно дълъг финал, който е свеж и ярък, напомнящ за пролетта. Устойчивостта на жълтите плодове и меда на небцето оставя трайно впечатление
