Коментари на Жан относно L'Encantada Cutxan 1997:

Тъмно меден цвят.Първият нос ни изненадва, тъй като не познаваме Baco: първоначално е малко затворен, с дървесни, леко восъчни нотки, след което се появяват първите плодови аромати, на малки щрихи. Това е пикантната страна на английските бонбони, която усещаме и която предизвиква първоначално слюноотделяне. Винсент потвърждава, че това са обичайните маркери на Baco, тази амилова страна, които са първични аромати, идващи от ферментацията. Винаги е вълнуващо да преоткриеш нотки, които са се появили преди 26 години! След първите 5 минути (може би 10) Венсан се опитва да ми обясни как все още работи колоната. Това е объркващо за един шаранджия, но е изключително увлекателно и нямам търпение да отида да дестилирам с него ... ще продължим. След добра аерация това е ароматна експлозия. Английските бонбони се потвърждават, а червените плодове следват със сладко от череши, ягоди и касис. Това е един изсечен арманяк, който в крайна сметка се разкрива като много ефирен. Винсент обяснява, че този арманяк е престоял в оригиналната си нова бъчва в доста влажна среда, дори много влажна през зимата. Започвам да усещам някакви подправки, може би джинджифил.

Небцето потвърждава това, което имаме на носа; винаги ми харесва, когато един алкохол запазва киселинност, а английският бонбон е там на своето парче сладко от череши/ягоди. Гурме е, атаката е солидна въпреки градуса, който може да се определи като нисък: 41,9% (Винсент ни е свикнал на доста високи ABV). Мога да потвърдя, че това е джинджифил, който подсилва гурмандността на цялото.

Финалът е дълъг, танините послушни, а плодовете и киселините оставят небцето готово за втора чаша. Това е един много елегантен, плодов, изваян арманяк: Обичам го! Благодаря на Винсент и Кристел, че ни запознаха с тази прекрасна селекция, трябва да го правим по-често.

Благодаря на Cognac Expert, че ни събра за това преживяване.