Що се отнася до бъчвите и бъчвите, по-голямата част от тях са много стари. По онова време бъчвите идват от други региони като Лимузен, Шарант, Порто и др. Наскоро добитите бъчви идват от кооперацията Pays d'Auge. По отношение на зърното и шофара (тоста) има по малко от всичко, като се започне от широко зърно и се стигне до най-финото зърно. Естел казва, че не може да каже точно за най-старите бъчви, като се има предвид колко отдавна са добити, но подозира, че това е среден шауф. Тя смята, че за постигане на закръгленост, мекота и балансирани танини в техния Calvados, средното шофе дава най-добри резултати. Свежият алкохол престоява само няколко месеца в нови бъчви, преди да бъде прехвърлен в по-стари дъбови бъчви.
За традиционния си асортимент те използват техниката на вечно смесване, която понякога се нарича "солера" Това означава, че никога не изпразват и не подменят напълно бъчвите, така че във всеки бленд винаги има много стар Calvados. Възрастта, посочена на етикета, отразява най-младия Calvados в сместа. Редовното преливане на спиртната напитка от една бъчва в друга спомага за аерирането и окисляването, което допринася за финия и плодов характер на техния Calvados. Използването на много стари бъчви с ниско съдържание на танини допълнително подобрява това качество. В допълнение към традиционните си методи дестилерията наскоро въведе уникални изрази Calvados, които излизат извън обичайния цикъл на смесване. Сред тях са реколти от една бъчва и специални издания с "cask finish", отлежали в бъчви, в които преди това е било съхранявано уиски, сладко вино Jurançon, Banyuls или шери, което придава нови аромати на техните eaux-de-vie. "Това са иновативни и оригинални проекти, стартирани от моя брат Жан-Роже от 2017 г., за да се свържат нови аромати с Calvados. Упражнение, различно от смесването, тъй като то включва намирането на баланс между ароматите на Calvados и тези, които допринасят от бъчвата на друг алкохол."
Бутилирането се извършва на място от екипа на дестилерията, без студена филтрация или каквито и да било добавки. Този подход запазва пълната гама от аромати и богатата, фина текстура на техния Calvados.
