Philbert Cognac

Филбер е малка дестилерия за коняк, която работи в две дестилерии в Шарант: една в Етриак, където работи Ксавие Филбер, и една в Тузак, където дестилира Пиер-Оливие Филбер. Всеки обект има собствени лозя, собствени дестилатори и собствени изби. Двата обекта се намират в различни кръстовища на Коняк - имотът на Ксавие в Petite Champagne, а този на Пиер-Оливие в Grande Champagne, и това географско разделение не е случайно: то е в основата на цялата философия на Philbert. Различни тероари, различни подходи, различни сензорни резултати, но всяко решение е взето заедно. Братята определят този баланс като душата на Philbert. Обединените лозови масиви сега обхващат 160 хектара в четири от петте кръста на Коняк: Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois и Bons Bois. На етикета на всяка бутилка има пълна прозрачност: година на дестилация, година на бутилиране, номер на партидата, номер на бутилката и алкохолен процент, отпечатани ясно, така че купувачът да знае какво точно има в чашата и откъде идва.

Историята на Philbert Brothers

Семейство Филбер отглежда лозя и дестилира спиртни напитки в Шарант от няколко поколения, но марката в днешния си вид започва с целенасочен акт на преоткриване. През 2006 г. Пиер-Оливие и Ксавие поемат семейното имение с нова насока. В рамките на няколко години те утрояват площта на лозето. През 2012 г., вместо да продължат да доставят коняк на големите търговски къщи, както традиционно са правили производителите, те избират друг път: бутилират свой собствен коняк и създават Philbert.

Името, бутилките и етосът, които последваха, се основават на едно единствено убеждение: че опитът, наследен от дълъг род лозари и дестилатори, е най-ценен, когато се изтласква, поставя под въпрос и се играе с него. Собствените думи на Филберт го изразяват ясно: "Какво е опитът, наследен от дълъг род лозари и дестилатори, ако не си играем с него?" Инстинктът да се експериментира, да се проверяват тероарните нюанси, да се изследват сетивните възможности на отлежаването в бъчва и дестилацията на утайка, като същевременно се показва всеки избор с пълна прозрачност върху бутилката, определя това, което отличава Philbert както от големите конячни къщи, така и от по-консервативната част на спектъра на занаятчийските производители.

Свободата също е повтаряща се тема в идентичността на марката Philbert, но не като маркетингова концепция, а като заявен начин на живот. Братята черпят вдъхновение от спорта, пътуванията и неспокойното любопитство, което се простира от лозето до чашата. Езикът на самата марка Philbert описва проекта като "дъх на свобода, бутилиран", а изображенията, които марката използва - мотоциклети в избата, покрити с кал братя, които отпиват от чаши Glencairn между бъчвите - потвърждават, че това е конячна къща, която няма интерес да изпълнява конвенциите на своето наименование.

Два района, двама дестилатори, една марка

Структурното различие между двете дестилерии Philbert не е само географско; то произвежда наистина различни спиртни напитки. Pierre-Olivier дестилира в Touzac в Grande Champagne, Premier Cru на наименованието Cognac, където високото съдържание на тебешир в почвата задвижва дълбоко корените на лозите и дава вина с интензивна киселинност и ниско съдържание на алкохол: идеална суровина за продължително отлежаване и развитие на фини, комплексни eaux-de-vie. В резултат на дестилацията на утайки в медни котли се получават спиртни напитки с богатство и структура, които показват характер на сушени плодове, гурме и захаросани плодове дори в сравнително млади екземпляри.

Ксавие дестилира в Etriac в Petite Champagne, където почвите, повлияни от варовик, дават вина с голям финес и по-непосредствен флорален и свеж ароматен профил. Вината му се прецеждат внимателно преди дестилацията, като се отстранява утайката, за да се получи eaux-de-vie с елегантен, по-лек характер: свежи плодове, бяла праскова и портокалов цвят. Тази разлика е осезаема в цялата гама на Philbert, най-вече в серията Distiller Reserve, където Grande Champagne и Petite Champagne се бутилират отделно, така че купувачите да могат да опитат какъв точно е приносът на всеки брат и всеки тероар.

Гамата: Иновации и ново наследство

Philbert структурира своята гама в две семейства: Иновации и Ново наследство.

Серията " Иновации " е тази, в която братята отиват най-далеч от рамките на конвенцията. The Distiller Reserve Grande Champagne, дестилирано от Пиер-Оливие през 2021 г. и бутилирано през 2024 г. с 41,5% ABV, се произвежда изключително от имението Touzac в партиди от 1500 номерирани бутилки. Ароматният му профил се води от сушени плодове, банан и захаросани плодове. The Distiller Reserve Petite Champagne, дестилирано от Ксавие през 2020 г. и бутилирано през 2024 г. при 41,5% ABV, заема противоположния полюс: свежи плодове, бяла праскова, портокалов цвят и флорална елегантност от имението Etriac.

Серията Rare Cask Finish отвежда и двата кръста към територията на довършителните процеси в бъчви за вино. Rare Cask Finish Sauternes Oak е 100% Petite Champagne, дестилирано през 2020 г., отлежало в стар френски дъб и довършено в бъчви ex-Sauternes преди бутилиране през 2023 г. при 41,5% ABV, което дава цитрусови плодове, кайсии, свежест, голям финес и нотки на печен бадем. The Rare Cask Finish Sherry Oloroso Oak идва от Grande Champagne at Touzac, същата реколта и година на бутилиране, но завършена в бъчви от Sherry ex-Oloroso: резултатът е интензивен, сушени плодове, ранчо, кръгъл и богат, мощен и дълъг. И двете вина се произвеждат в номерирани партиди от 1500 бутилки.

Подкатегорията " Craft Specials" включва още два вида. Dovecote е коняк от единично лозе на високо ниво от парцел на хълм в Petite Champagne, произведен от стари лозя на възраст между 4 и 8 години (дестилиран 2018 г., бутилиран 2024 г., 40% ABV), доставящ плодови, кайсиеви, крушови, кръгли, богати и шоколадови нотки на торта. Това е един от най-специфичните за тероара екземпляри в гамата, който показва какво може да даде един-единствен, добре изложен парцел Petite Champagne през по-дълъг период на отлежаване. Инвентарът е най-екстремното предложение на къщата: ограничена серия Grande Champagne от сухата изба в Bellevigne в Charente. Четири бъчви с коняк, отлежали над 30 години, са подбрани и смесени за издаване на лимитирана серия от 1782 бутилки, бутилирани с 42% ABV. Профилът на коняка е силен, кръгъл, цветен, със захаросани плодове, манго, ванилия и леко дъбов, сравнително сдържан израз на възрастта му, който отразява изсушаващото влияние на средата на сухата изба върху много стария алкохол.

Серията New-Heritage представлява по-класически структурирано лице на Philbert: малки партиди VS, VSOP и XO, съчетаващи eaux-de-vie от именията Petite Champagne и Grande Champagne. VS, отлежало поне 4 години в стар френски дъб, представя захаросани жълти плодове, мед, ванилия и канела на нос, с кръгло, фино дървесно небце, завършващо с индийско орехче и карамфил при 40% ABV. VSOP съчетава млади ео дьо ви за свежест с по-стари партиди за дълбочина, представяйки захаросани костилкови плодове, ванилия, синя слива и бели цветя на носа и кръгло, медово-сладко небце с шепот на сладник на финала. XO, отлежало минимум 15 години, се отваря мощно с мента, синя слива, тютюн и ванилия, развива се към нотка ранчо на финала и вкус на сладки подправки: ванилия, канела, индийско орехче и карамфил. И трите вина се бутилират с 40% алкохолно съдържание в номерирани малки партиди.

Коктейли и модерно преживяване с коняк

Philbert съзнателно позиционира своите коняци в контекста на съвременната култура на пиене, включително коктейлите. Марката работи с бармана Клеман Саржени по серия от домашни сервизи, предназначени да представят различни изрази в смесени формати. Glisse комбинира Distiller Reserve с пресен портокалов сок, лимон, крем от пъпеш, звездовиден анасон, джинджифил и газирана вода - дълъг, освежаващ сервиз, изграден около плодовия характер на Grande Champagne. В Frères d'âmes се използва Rare Cask заедно с какаов крем, лимон, Guignolet и горчиви тонка и ванилия за по-богат коктейл с аромат на алкохол. The Few Miles Away съчетава Rare Cask с розов вермут, лимон, захар, ликьор от копър и гроздов пенлив сок. The Electro Biset взема израза Dovecote от едно лозе и го превръща в горчив сервиз с Pineau des Charentes Blanc, Dolin Bitter и портокалов ликьор. Тези рецепти потвърждават, че Philbert вижда коктейлната култура не като компромис със своята конячна идентичност, а като нейно продължение.