Clos de la Groie е семейно имение на пето поколение в Brie-sous-Matha, в Fins Bois cru на Charente, Франция. Семейство Denechere от поколения обработва тези глинесто-варовикови почви, като доставя ео дьо ви на най-големите винарски къщи, преди да започне да бутилира под собственото си име през 1997 г. Днес имението се управлява от Себастиан Денешер, който произвежда целенасочена гама коняк, отличаваща се с изключителна възраст, търпелива многоетапна философия на редукция и истински тероарен характер.

Fins Bois е най-големият от шестте официални Cognac crus, който обгражда по-известните зони Grande и Petite Champagne. От глинесто-варовиковите почви, наричани на места terres de groies, се произвеждат коняци, които се ценят заради своята заобленост, плодовитост и сравнително бързо развитие. Имения като Clos de la Groie, работещи в по-северния сектор на зоната, съчетават тази естествена гъвкавост с изключително дълго отлежаване, за да произведат коняк със забележителна дълбочина и елегантност.

Vieille Reserve Cuvee de Papy Franck е Fins Bois Lot 47, дестилирано през 1947 г. Тя е била тайно отделена от дядото на Себастиен Денешер, за да отбележи годината на раждане на сина си. Семейството няма представа за съществуването на бъчвата до смъртта на дядото - тя е намерена скрита в затънтено кътче на чайна. В началото на века скъпоценната течност е прехвърлена в стъклени дамаджани, за да се спре стареенето, и накрая е бутилирана в знак на почит към семейството. Това е един от най-старите и исторически значими коняци, които някога сме имали привилегията да предлагаме.

Имението се намира в Brie-sous-Matha, тиха община в Шарант, Франция. Всичките 80 хектара лозя са разположени в тесен 20-километров радиус от домейна, в рамките на Fins Bois cru - един от шестте официални Cognac региона на отглеждане. Този северен сектор на Fins Bois е известен със своите глинесто-варовикови почви, които придават на коняка характерната му заобленост и плодовитост.

Себастиан Денешер дестилира с два традиционни медни аламбика от 25 хектолитра от Шарента. За собствената си серия Clos de la Groie те дестилират sur lies - върху утайките - което придава плътност, заобленост и ароматна сложност на eaux-de-vie, предназначено за дълго отлежаване. Имението извършва и дестилация по договор за големи дестилационни къщи, включително Martell и Courvoisier, като в зависимост от спецификацията на къщата се изисква дестилация както с утайка, така и без утайка.

Семейство Denechere следва забележително дисциплиниран многоетапен процес на редукция. Започвайки от 70 % ABV след дестилацията, те извършват първоначално редуциране до 65 % след една година, а след това намаляват с приблизително 5 % на всеки 3-4 години. След като алкохолът достигне 50-55%, ръчното редуциране се прекратява, а делът на ангелите се поема за период на спокойно отлежаване, продължаващ десетилетия за техните XO (30 години) и Sublime (35 години). Последната редукция се прави една година преди бутилирането, след което Cognac престоява дванадесет месеца. Този търпелив подход запазва елегантността и тероарния характер на духа Fins Bois.

Имението произвежда целенасочена гама от пет коняка: VS (5 години), VSOP (15 години), XO (25-30 години), Sublime (30-35 години) и изключителния Vieille Reserve Cuvee de Papy Franck (дестилиран 1947 г.). Всички възрасти далеч надхвърлят законовите минимуми за категориите. Домейнът произвежда и четири различни вина Pineau des Charentes.

Подходът на семейство Денекере се характеризира с търпение и сдържаност. Те дестилират sur lies за постигане на максимална дълбочина, работят с дървесина с широк спектър от надеждни кооперации, като използват среден шофьор, за да оставят плодовете да водят Fins Bois, и намаляват алкохолните нива постепенно в продължение на десетилетия - никога не прибързват процеса. Както казва Себастиен, земята и семейството диктуват характера на това, което се озовава в чашата. Необикновеното откритие на бъчвата на Papy Franck от 1947 г. е може би най-яркият израз на тази философия: семейство, което гледа в дългосрочен план, във всеки смисъл.