⏳ Офертата Early Bird за Календара приключва в петък! Спести 20%, докато е активна. Виж Календара
В сърцето на региона Гранде Шампан, Maison Jean Fillioux е независимо семейно имение, което произвежда висококачествени вина от 1894 г. насам. Christophe Fillioux, представител на петото поколение начело на къщата, се гордее с традиционните си методи и гарантира, че нито една бутилка не напуска имението, без да бъде проверена от него от началото до края.
Посетете Jean Fillioux: Domaine de la Pouyade ,16130 Juillac-le-Coq
Марка
Цена
Възраст на коняка
Област на растеж
Размер на бутилката
Година на реколтата
Сортове грозде
ABV
Partner
Наличност
Марка
Цена
Възраст на коняка
Област на растеж
Размер на бутилката
Година на реколтата
Сортове грозде
ABV
Partner
Наличност
Скорошното ни скитане из Grande Champagne ни отведе до Жуйак льо Кок, където се намира Domaine de la Pouyade и прочутата семейна къща на Cognac Jean Fillioux. Домейнът не ни е непознат; отдавна се наслаждаваме на неговите коняци и винаги сме смятали, че къщата е сред най-елитните производители. Но едва наскоро отидохме на истинско посещение, за да видим, помиришем, чуем и изпитаме всичко от първа ръка.
Разположено на леко наклонен склон, това владение е едновременно потопено в наследство и традиции, но и се движи напред с амбиция и младежки дух. Въпреки че очаквахме величие от едно от легендарните имена в "Златния триъгълник" Cognac, реалността по време на посещението ни надмина всички очаквания. По-долу споделяме най-важните моменти от посещението ни - от историята на семейството и философията на лозята до отличителните коняци, които демонстрират уникалната им позиция в Cognac Grande Champagne cru.
Всеки разговор за Cognac Jean Fillioux неминуемо започва с историята на семейството, в което живеят няколко поколения. Въпреки че корените на къщата са от 1880 г., през 1894 г. Оноре Филиу придобива Domaine de la Pouyade, който се намира на леко наклонен склон с изглед към Juillac-le-Coq. С течение на времето всяко поколение допринася за нови идеи, като същевременно запазва традициите, които са направили производството на Grande Champagne Cognac известно.
Първоначално Оноре Филиу е съсобственик на дестилерия близо до Жемозак (в западната част на региона Cognac, почти до брега), но скоро създава своя собствена дестилерия, в която дестилира, смесва и транспортира вина под свое име. Решението му да закупи La Pouyade поставя основите на всичко, което следва. Синът на Оноре, Жан, разширява репутацията на семейството извън Франция и навлиза на международните пазари, като бутилира и изнася в Европа и Съединените щати. Съхранявайки по-стари вина - нещо специално за къщата - той предусеща световната страст и търсене на висококачествени коняци.
Превъртете епохата на Мишел и Паскал Филиу и стигнете до наши дни. През 2015 г. синът на Паскал - Кристоф, поема ръководството на фирмата, подпомаган от съпругата си Виржини (енолог по образование). Заедно те пишат следващата глава - глава, която уважава вековното ноу-хау и същевременно възприема нови подходи, за да гарантира бъдещата жизненост на къщата.
Заставайки гордо на върха на своето лозе и имение, цялото семейство Fillioux демонстрира ангажимент за съвършенство. Девизът, изписан под малкото петле на етикетите "Haut juché, juche le plus haut" (в свободен превод "Целете се високо и гледайте по-далеч"), определя идеално рода, отразявайки едновременно напредничаво мислене и уважение към земята.
Паскал Филиу (Pascal Fillioux)
Кристоф Филю (Christophe Fillioux)
Домейнът
Сайтът Grande Champagne се намира на върха на Cognac's crus, известен с производството на особено елегантни, фино структурирани вина с възможност за дълго отлежаване. Площта на Domaine de la Pouyade е приблизително 25 хектара, като се планира да се разшири до 28. Един-единствен парцел от 15 хектара се разгръща точно зад семейния дом, разположен на склон, предлагащ най-добро слънчево изложение.
Златният триъгълник: В рамките на Grande Champagne, някои села (като Juillac-le-Coq, Angeac-Champagne, Verrières) исторически са се радвали на високо признание. Триъгълната ивица между тези три градчета е наречена "Златният триъгълник". Богати на тебеширен варовик, тези склонове са били търсени от négociants в продължение на поколения. Голяма част от Juillac-le-Coq се характеризира с плитки глинесто-варовикови почви върху варовикова скала от епохата на кредата, чиято дебелина достига до 200 метра. Корените на лозите могат да се потопят на дълбочина до 25 метра, за да намерят необходимата им влага. Характерната висока киселинност на гроздето, която е от съществено значение за качествената дестилация Cognac, е пряк резултат от халколитния тероар.
Майката на Кристоф, Моник Филиу, обяснява:
"Златният триъгълник" не прави изключение от това правило. Селата Angeac-Champagne, Juillac-Le-Coq, Verrières и Ambleville са разположени на линия от ниски хълмове с височина между 50 и 120 метра. От незапомнени времена eaux-de-vie от тези склонове са особено търсени от търговците на вино. За изключителното качество на тези вина допринасят и подпочвените слоеве. Подпочвата е от кампански варовик с дебелина до 200 метра.
Тези люспи от ронлив варовик позволяват на корените на лозата да проникнат дълбоко и да получат необходимата за идеалното им развитие вода. Този варовик действа като гъба. Той съхранява водата през зимата и я освобождава през горещото и сухо лято. Като най-варовитата област на Grande Champagne, "златният триъгълник" се възползва от предимствата и е уникален в целия регион. Именно комбинацията от тези два елемента - хълмове и много варовита почва - прави eaux-de-vie от тази част на региона Grande Champagne особено фини, ароматни и подходящи за много дълго отлежаване.
Макар и да няма сертификат за биологично производство, семейство Филиу е твърдо убедено в устойчивото лозарство. Всъщност неотдавна доменът получи сертификат Haute Valeur Environmental Level 3 (HVE3), който демонстрира този ангажимент към земята, на която работят. Те прилагат минимални обработки, като следят отблизо натиска на болестите - особено на маната (mildiou). Като използват естествена почвена покривка между редовете лози и прилагат система за "полово объркване" за борба с вредителите по гроздето, те намаляват нуждата от химически решения.
За биоразнообразието допринасят живият плет, овощните дървета и дори трюфелните дъбове, разпръснати из имота. Всеки ден можете да видите различни видове птици, зайци и дори прилепи - знак за равновесието на имението с природния свят. Семейство Fillioux и всички, които работят в имението, се стремят да постигнат определена хармония с природата и животинския свят около него. Като забавен анекдот ни беше обяснено, че през целия пролетен и летен сезон прозорецът в чаира нарочно се оставя отворен, за да могат мигриращите лястовици да идват и да си отиват, както си искат.
Освен това около къщата са изградени малки гнездилки, които пътуващите лястовици могат да използват за гнездене. Освен това добре подбраните места по склоновете на хълмовете са сравнително пощадени от слана и градушка - метеорологични явления, които могат да опустошат други части на региона.
В отклонение от много други производители на Cognac, с които сме се срещали, Domaine Jean Fillioux не дестилира на място. Вместо това те поддържат десетилетни отношения с дестилерията Rémy Piron, която се намира само на кратко разстояние в Анжеак-Шампан. Всъщност Distillerie Remy Piron първоначално е принадлежала на братовчедите на семейство Fillioux, така че те не просто предоставят услуга по дестилация; връзката и съвместната работа се простират в продължение на повече от 80 години. Кристоф Филю участва активно в целия процес, като следи за това ключовите решения да съответстват на стилистичните цели на къщата. Къщата предпочита дестилацията с утайка. .
The Chai
В помещенията на избата на имението се използват както сухи, така и влажни условия:
Сухите изби са разположени на най-горните етажи на чая. Средата тук е по-малко влажна и тук младите коняци често започват да престояват в нов дъб. Това означава, че новите дъбови бъчви на домейна обикновено се поставят в сухите изби. Сухотата, съчетана със средно до средно+ препичане на бъчвите, позволява на спиртните напитки да абсорбират по-активно дъбовите нюанси в ранните си години.
По-ниските етажи поддържат значително по-висока влажност. По-старите коняци се пренасят тук, за да отлежат в по-стари, добре подправени бъчви (или бъчви "ру"), след като са прекарали две до три години в нов дъб. Влажната среда забавя изпарението ("делът на ангелите"), което помага на коняка да придобие мекота, богатство и по-сложни, отлежали вкусове с течение на времето.
Избор на дъб и нива на препичане
Друга интересна подробност при Jean Fillioux е изборът им да работят с десет различни дъбови пещи. По-голямата част от тях са от лимузински дъб, а по-малък процент идва от гори като Tronçais. Всеки от дъбопроизводителите има свой собствен стил, като предлага различни зърна и нива на препичане. Предпочитанията на Fillioux са за 350-литрови бъчви, обикновено със средна до средна+ степен на препичане, които осигуряват фино въздействие на дъба и широка палитра от аромати.
Няма една-единствена строга рецепта, която да регламентира колко време даден алкохол престоява в нови дъбови бъчви в сравнение с по-стари, но като общо правило:
Jean Fillioux предлага широка гама, като всяка от тях отразява стремежа на семейството към елегантност, дълбочина и присъщия на Grande Champagne финес. Трябва да признаем, че тези коняци имат нещо специално, нещо, което определено е осезаемо, но трудно може да се опише с думи. Без съмнение в тях е показано всичко, което прави Grande Champagne толкова специален, но те се пият, имат вкус в устата, широта на ароматите и изненадващо малко припокриване, въпреки че са доста голяма и пълна гама. Накратко, винаги сме знаели, че коняците на къщата са сред най-добрите в региона, но това посещение и дегустация затвърдиха този факт.
Паскал Филиу, баща на Кристоф Фили, заявява:
Една от целите ни при производството на Cognac е да се постигне приятна атака при влизане, сложно средно небце и дълготраен финал - от VSOP до най-старите ни качества.
И след дегустацията на асортимента в домейна можем да потвърдим, че тази цел е постигната. В тези колекции всеки израз използва отличителния тебеширен тероар и внимателното управление на избата.
Пълната гама Cognac е разделена на четири подсерии, изброени по-долу:
Les Classiques
Le Coq
Napoléon
Cep d'Or
Très Vieux (25-30 години)
Les Millésime
14-годишна възраст
реколта 1996 г
Les Cognacs d'Exception
La Pouyade
XO Grande Réserve (на 30 години)
Cigar Club
Réserve Familiale (50-55 години)
N°1 (55-60-годишна, бутилирана с 46%, благодарение на малка и щателна редукция)
Les Carafes
VSOP Subtil & So (на 4 години)
XO So Elegantissime (18-22 години)
Moulin Rouge Extra (идентичен Cognac с техния Très Vieux, но представен в отличителен декантер с марката Moulin Rouge)
Orange, peach and a dusting of cocoa powder on the nose. There’s a floral backdrop. Very chocolatey on the palate. Plenty of fruity flavours coming through as the chocolate melts. Endless chocolate and warm spices on the finish. Great structure to the end. Classy stuff, beautifully put tog...
I like the classic packaging and presentation of the cardboard box, the contents are pretty much the best I have ever ordered from Cognac Expert. As soon as you open the bottle, you are surprised by a variety of flavours that is second to none. In my opinion, a successful combination of stone fruit...
Balanced. Earthy. Rancio, oak, oak spice. Some leather. Mineralic. Not overly woody. Distinct trace of meatiness. Une touche de fumée. Dry stone fruit, figs, dates, behind the oak. Sweet almonds, faintly. Candied orange peels, lemons, lime, fresh. Grape soda, cola gummies, and the trademark...
To my taste this Cognac delivers notes of dried apricot, peaches,orange zest.,nuts, dark chocolate, maple syrup, cinnamon, cedarwood, rancio, tobacco, a lot of oak and I think black tea..i find it extremely drinkable smooth a kind of juice.. Perfect for after a good dinner with a fine cuban cigar!
Tasted from a sample of the Advent Calendar: Beautiful amber colour with golden highlights. Fine nose with dried orange peels and ripe, sweet oranges. On the palate quite a lot of spices, dried bitter-oranges with the full body of well integrated alcohol of 44%. Long spicy finish. Fine XO Cognac...
Jean Fillioux offers some of the most elegant and harmonic cognacs available today. This cognac was launched not so long ago and has gotten very little attention. I wonder why. This is a beautiful cognac, a bit reserved on the nose, but you find some very nice citrus tones and hints of dried fruit....
Вкус: Многообразие от аромати, включващи нотки на сушена кайсия, праскови, бъз, ядки, черен шоколад, кленов сироп, канела, кедър, ранчо, тютюнев дим, богат дъб и черен чай.
I had a few bottles of Jean Fillioux Réserve Familiale back in 2008, and had chance to compare it against Hine, Courvoisier XO, as well as Door millesime and some fine Bas Armagnac brands, below $300 for bottle. Jean Fillioux Réserve Familiale was outstanding in all parameters, nose, test, mouth...
Нос: Жив въпреки старостта си. Кремообразен и апетитен, предлагащ нотки на сушени и сладки плодове, със солидна основа от ранчо, кожа и кутии за пури.
Вкус: Пълно тяло, изпъкващо с препечен шоколад, сладък корен и ирис. Финалът изглежда безкраен, нежно заоблен с коледни подправки и капка мед.
I bought this based upon the 2018 review. I am glad I did. It was extraordinary compared to anything else I've had. Cognac Expert's service was outstanding--it took 11 days to reach a small Midwestern US town. It paired well with beef and outdistanced anything I can prepare. The smoothness...
I have a house in Charente, and while I am more of a scotch expert than I am of cognac, I have drunk a fair amount and have neighbours with strong views. I was at a get together when I was given a glass of Fillioux Tres Vieux and I thought it was nectar. I told my host that it was as good as any cognac...
Вкус: Дълготраен аромат, с пикантни нотки, които се усещат далеч след първоначалния вкус. Пълнота и елегантност.
Вкус: Богат и комплексен с устойчиви нотки на синя слива, жълта праскова и изразени емпирични нотки на шоколад, тютюн и препечен хляб.
Финал: Вкусно дълъг финал с трайни аромати на захаросан портокал и нотка на черна череша.
От момента, в който влезете в имота на Domaine de la Pouyade, усещането за наследство е осезаемо: лозя - много от които стари - вкоренени в чакълести почви, сухи и влажни изби на две нива, в които търпеливо почиват нови и стари бъчви, и пълна и съгласувана гама от изключително пивки комплексни коняци, които показват най-доброто от Grande Champagne и най-доброто от уменията на това легендарно семейство Cognac.
Днес, ръководейки имението, Кристоф и Виржини Филиу съчетават в еднаква степен традиция и внимателни иновации. Те нямат намерение да изоставят изпитания във времето, а по-скоро се усъвършенстват година след година, за да гарантират, че техните коняци ще останат сред най-ценените в региона. За тези, които търсят характерната за Grande Champagneелегантност - придружена от сърдечен семеен разказ -Cognac Jean Fillioux предлага изключителна възможност да опознаят Cognac в неговата върхова форма.
За мен е удоволствие да направя това посещение. Браво и здраве!
