И двата коняка са съхранявани в продължение на шест месеца в нови бъчви, преди да бъдат прехвърлени в бъчвите, които е използвал баща му, и са с високо алкохолно съдържание от 48%. Конякът Grande Champagne Cognac е доста силен на нос, със сложно небце от тъмни плодове и ранчо, което е типично за региона. Ароматът на Fins Bois е интензивен и заоблен. На вкус то е по-леко, но създава впечатление, че е по-старо от Grande Champagne, което се дължи на това, че eaux-de-vie от региона Fins Bois отлежава по-бързо.

Когато обсъждахме тези останали бутилки с Жан, той изрази съжалението си, че не е задържал повече от тях! Той е наблюдавал как пазарът на Cognac продължава да се покачва и затова сега продължава да увеличава цените, докато запасите му се изчерпват. Освен това той има няколко мъдри думи за днешните млади производители на Cognac и им препоръчва да запазят някои от тях настрана за по-късните си години.

По време на посещението ни при Jean Aubineau той сподели загрижеността си за бъдещето на производството на Cognac поради климатичните промени и прогнозира, че в бъдеще ще има особено горещи лета. Той мъдро посочи, че това се дължи на наблюдението на височината на гнездата на птиците по дърветата в имението: гнезденето на по-високо място по дърветата съвпада с по-топлите лета.

Що се отнася до собственото му бъдеще, дори и на 90-годишна възраст, Жан планира да възстанови къщата си в Malaville. Той възнамерява да смени стария покрив и да затреви вътрешната част на двора. Що се отнася до тайните му за старостта, той се храни добре и с много зеленчуци.