⏳ Офертата Early Bird за Календара приключва в петък! Спести 20%, докато е активна. Виж Календара
Основана или, да кажем, възродена от Ален Палисиер, Cognac Henry Toursier отразява страстта към спиртните напитки и вечния занаят на коняка. Къщата почита своето наследство, като съчетава традицията с иновациите, оставайки вярна на основните ценности: автентичност, споделяне на знания и ангажимент за качество. Техните коняци се произвеждат без добавяне на захар, което отразява тяхната отдаденост на чистотата и прецизността. В резултат на това серията коняци е последователна, качествена и без излишни украшения, което гарантира незабравими и достъпни дегустационни преживявания.
Марка
Цена
Възраст на коняка
Област на растеж
Размер на бутилката
ABV
Наличност
Защитата на многообразието на Cognacе и винаги ще бъде основна мисия на Cognac Expert. Нищо не ни доставя по-голямо удоволствие от това да обърнем внимание на малките производители, които наистина са тъканта на региона. Това включва и млади марки, които тепърва излизат на сцената, с интересни истории за разказване и интересни коняци в бутилки, които трябва да се дегустират и да им се насладим. Така стигаме до Henry Toursier, сравнително наскоро възродена марка за коняк от Alain Palissiere от CFC Alcools.
Макар че при бърз преглед на асортимента може да изглежда, че няма нищо необичайно - с класически имена като VS, VSOP, XO и Extra - вниманието заслужава това, което е в бутилката. Това са честни, автентични коняци на атрактивни цени. А Henry Toursier Extra е истинско съкровище на Cognac, съдържащо някои стари Borderies, смесени с още по-стари коняци от най-висок калибър Petite Champagne Cognac от една от най-зашеметяващите конфиденциални изби Cognac(от семеен производител, който няма собствена марка - семейство Herbelot).
Проведохме кратък разговор с Ален Палисиер, за да научим повече за него самия, за къщата Henry Toursier и малко информация за гамата, включително за Extra. Прочетете краткото интервю по-долу.
Всъщност някои от най-добрите вина, които някога съм опитвал, идват от малко влажни и лепкави изби, в които някога са се отглеждали животни в обора или кошарата - такъв е случаят в Herbelots. Това се разбира веднага, когато влезете в избата. Защо? Амоняк.
Основана от Хенри Турсие, тази търговска къща процъфтява, като изнася Sauternes, Cognac и Clairet de Bordeaux. Maison Toursier се превръща в световна марка, преди да бъде забравена поради липса на приемственост.
Основаване на CFC Alcools от Alain Palissière, дестилатор и търговец на спиртни напитки в Cognac, който продава различни спиртни напитки, като Cognac, бренди, уиски, джин, водка и ром.
Ален Палисие открива останките на Maison Toursier и се заема да ги възроди, създавайки нови конячни смеси.
Възраждането на Maison Henry Toursier е допълнено с гама коняци (VS, VSOP, XO, Extra), които се приемат радушно от любителите на спиртни напитки.
Основана от Хенри Турсие, тази търговска къща процъфтява, като изнася Sauternes, Cognac и Clairet de Bordeaux. Maison Toursier се превръща в световна марка, преди да бъде забравена поради липса на приемственост.
Основаване на CFC Alcools от Alain Palissière, дестилатор и търговец на спиртни напитки в Cognac, който продава различни спиртни напитки, като Cognac, бренди, уиски, джин, водка и ром.
Ален Палисие открива останките на Maison Toursier и се заема да ги възроди, създавайки нови конячни смеси.
Възраждането на Maison Henry Toursier е допълнено с гама коняци (VS, VSOP, XO, Extra), които се приемат радушно от любителите на спиртни напитки.
Тейлър: Можете ли да обясните кой сте и какъв е вашият опит в индустрията на Cognac?
Ален: Да. И така, баща ми беше заклет брокер, а аз също съм заклет брокер пред Апелативния съд в Бордо. Същевременно съм експерт, вписан в съдебните справочници, специализиран в областта на коняка и други спиртни напитки. През 1996 г. основах CFC Alcools. Преди това също работих много в областта на спиртните напитки, особено на коняка, разбира се.
Това е в ДНК-то на семейството, така че останах в областта на коняка, за да развия CFC, предимно като доставчик на марки. А през 2023 г. или около края на 2022 г. решихме да пуснем на пазара марката Henry Toursier. През 2014 г. със съпругата ми купихме къща в Салиняк-сюр-Шарант и в избата открихме стари шаблони от марката. Прекарах много време в проучване на Henry Toursier, който е бил стар търговец на вино в Salignac-sur-Charente, близо до Cognac. Имам снимка в подкрепа на това. Подобно на много марки от XIX и XX век, Henry Toursier е бил търговец от Бордо с марка коняк. Търговците на вино от Бордо често са имали и марка коняк.
Тя е била част от историята на региона, защото Хенри Турсие е бил търговец с голяма репутация. Реших да възродя марката, тъй като нямаше наследници на Хенри Турие. Когато подадохме заявка за търговска марка, ни зададоха въпроси за семейството, но нямаше наследници, които да се интересуват от марката. Затова реших да я възродя, защото нямахме собствена марка. Искахме да споделим историята и най-накрая да бутилираме собствен коняк.
Тейлър: Предполагам, че за CFC доставяте коняк и други спиртни напитки на други марки, дори на големите конячни къщи?
Ален: Да, поне в един момент от живота си съм доставял на всички големи къщи, няколко пъти на Hennessy, а наскоро и на Martell с някои реколти Cognac. Доставял съм на някои къщи коняк в насипно състояние за клиенти в Съединените щати и директно за Китай.
Тейлър: А на хартия какъв статут имате?
Ален: Статутът ни е на дестилатор и негьосиант на хартия.
В моя коняк няма захарно затъмнение. Разбира се, не искам да казвам нищо лошо за големите марки, но ние наистина държим на автентичността на продукта.
Тейлър: Cognac"големите къщи" не се нуждаят от представяне; повечето хора знаят кои са тези къщи и какви продукти произвеждат и продават по целия свят. Какви са разликите например между коняка на Хенри Турсие и тези на големите къщи?
Ален: Ами, това е сложно. Големите марки могат да си позволят да правят неща, които ние не можем. Например, вземете XO, чийто законов минимум е 10 години. При нашия XO отлежаваме минимум 12 години, за да можем поне да покажем на потребителя нещо различно и автентично. Освен това в моя коняк няма захарно затъмнение. Можем да поговорим за това по-късно, но като цяло затъмняването е дразнеща тема за Cognac. Разбира се, не искам да казвам нищо лошо за големите марки, но ние наистина държим на автентичността на продукта. Исках да направя нещо в моя образ, а не просто да следвам cahier des charges, както при някои от къщите, които снабдявам. Исках марката да отразява моя опит, но и да носи моя собствен подпис.
Тейлър: Значи, ако разбирам правилно, вашата гама коняци е без никакви примеси, без добавена захар, без сироп?
Ален: Точно така, никаква захар, никакъв захарен сироп, никога в моето бренди или коняк. Може да добавим малко цвят за определени качества. Няма да крия това, но няма никакво помътняване от захарта, само малко цвят, който е разрешен и в скоч и други спиртни напитки, разбира се.
Екстрата включва вина на възраст от около 40 до 60 години.
Тейлър: Да поговорим за обхвата. Можете ли да обясните малко за VS, VSOP, 12-годишното XO и Extra?
Ален: VS е, разбира се, на минимум две години, идеален за напитки с лед, не непременно за дижестив. VSOP е минимум четиригодишен, въпреки че може да съдържа по-стари ео дьо ви, за да му придаде кръглост. За XO тя е отлежала поне 12 години, а ако на етикета отбележа 12 години, това означава, че нищо в бленда не е под 12 години. Някои компоненти, разбира се, са по-стари. Имаме удоволствието да спечелим няколко медала за XO. Екстрата съдържа екстра от около 40 до 60-годишни вина и съм убеден, че може да издържи на всяка експертна дегустация. Не разполагаме с пълна проследимост за толкова стари спиртни напитки, за да обявим точната възраст - лозарят не разполага с всички перфектно проследими записи през годините - но по отношение на вкуса тя е изключителна. За човек може да е трудно или дори шокиращо да се ситуира с този Cognac в сравнение с големите марки. Този Cognac е естествен и истински продукт. Не ни е позволено да посочим възрастта на всяка от водите в бленда, но когато се стигне до същинската дегустация с дегустатори на Cognac или дори с дегустатори на други спиртни напитки, този Cognac се откроява.
Тейлър: За Екстра, говорили сме за това и преди. Спомням си, че споменахте, че идва от фамилията Хербелот в Petite Champagne и някои стари Borderies. Бихте ли обяснили това малко повече?
Ален: Да, има един много стар Borderies и един Petite Champagne от семейство Herbelot , който е на около 60 години. В Borderies датират от средата на 80-те години на миналия век, така че става дума за ео-де-ви на около 40 години. Borderies допринася за онова уникално докосване, което всички познават, и което наистина беше характерно навремето, но днес става все по-малко характерно - тази заобленост и докосване на виолетов цвят.
Тейлър: А какво ще кажете за стария компонент Petite Champagne в бленда Екстра? Бихте ли казали няколко думи за Herbelot, за семейството, което прави виното, за техния стил на дестилация и за подхода им към коняка?
Ален: Да, те дестилират от дълго време, първо с дървени въглища, а след това с газ. Те са много фокусирани върху качеството и дългосрочното отлежаване, за което дългосрочното отлежаване става доста рядко срещано сред производителите. Толкова много винопроизводители обичат да живеят от продукцията си, но все по-рядко се случва да заделят Cognac за дългосрочно отлежаване (за производители, които нямат собствена марка). Днес това става все по-рядко, Но семейство Herbelot е запазило тази традиция жива и това личи по качеството на техните eaux-de-vie, които наистина са значителен стар запас, какъвто никога не съм виждал преди от лозар, който има само 25 или хектара лозя.
Тейлър: И така, за Extra, чийто основен компонент е Herbelot eau-de-vie, ще остане ли сместа постоянна всяка година или ще се променя?
Ален: Стремим се към постоянство. Знаете, че всичко започва с качеството на гроздето и виното. Ако имате добро вино и сте посредствен дестилатор, може да успеете да направите приличен Cognac. Но ако имате лошо вино и сте най-добрият дестилатор в света, няма да имате добър Cognac.
Така че не можете да направите добър коняк от лошо вино, независимо колко опитен е дестилаторът. Семейство Herbelot например е изключително привързано към качеството на гроздето и виното, което произвежда - а то е много качествено.
Друго нещо, което ги характеризира, е, че те никога не смесват или не съчетават водка от суха изба с друга водка от влажна изба - за водки на сходна възраст. Противопоставянето им ще бъде твърде силно и те няма да се хармонизират, дори и след определен период на отлежаване. В случая с Herbelots това не е голям проблем, тъй като основната им изба е много влажна, а стените са покрити с мухъл. Всъщност някои от най-добрите вина, които някога съм опитвал, идват от изби, които са малко влажни и лепкави на пода и в които някога са се отглеждали животни от обора или кошарата - и това всъщност е случаят с Herbelots. Това се разбира веднага, когато влезете в избата. Защо? Амоняк.
Защото този амоняк в околната среда, който идва от предишното настаняване на селскостопански животни, е изключителен за отлежаването на eaux-de-vie. Не е много бляскаво, разбира се. Най-добре отлежават водите дьо-ви, които отлежават в тези изби, в които години наред са отглеждани животни от обора, с глинен под, който е доста деградирал. Такъв е случаят с имота Herbelot.
Тейлър: От всички Cognac, до които имате достъп и които се намират в чая, как решавате какво да купажирате за гамата на Henry Toursier?
Ален: На първо място, при старите дюли смесваме само други стари дюли. Става въпрос за създаване на баланс между различни джибри, всеки от които има своя индивидуалност. За мен конякът се състои в смесване на различни кръстове, за да се създаде хармония и последователност. Всеки от тях носи своята типичност и характеристики - допълващ се аспект, който наистина кара коняка да работи заедно и да се съчетава, да бъде нещо сложно и последователно - и в същото време гурме.
Затова наистина работихме усилено с моите близки партньори лозари и доставчици, като семейство Хербело например, за да създадем гама, която прави точно това. От време на време бихме могли да посочваме Grande Champagne или Petite Champagne и това дори би могло да се превърне в интересна лимитирана серия, но за мен добрият Cognac е този, който е бленд, защото всеки кру допринася с нещо различно, което води до нещо наистина хармонично накрая.
Тейлър: Дестилирате ли и запазвате ли всяка година някои бъчви или казани в чая?
Ален: Честно казано не, не съвсем. Предпочитам да купувам от самите дестилатори на моите близки партньори и предпочитам да купувам директно старата ео-дьо-ви, вместо да я отлежавам изцяло сам.
Тейлър: Връщайки се към Henry Toursier и защо марката Henry Toursier заслужава вниманието на днешните потребители, особено в днешния предизвикателен и конкурентен пазар?
Ален: Защото това е семеен бизнес с дълга история в Бордо и Cognac и ангажимент за прозрачност и качество благодарение на моя опит в тази индустрия и с миналото ми на заклет брокер. Исках да се съсредоточа върху същественото, с нещо напълно прозрачно за потребителя, за да спечеля доверието на клиента и да споделя с него един изключителен момент. Ние залагаме на автентичността, а не на маркетинга, на автентичността. Ние не продаваме стъклени бутилки; ние продаваме Cognac.
Тейлър: Благодаря ви!
А Cognac е това, което харесваме, и следователно това, което искаме, така че наздраве за Анри Турие и Ален Палисие. Надяваме се, че читателите ще се насладят на тази лесна за разбиране, последователна гама от коняци с качество, което наистина се повишава до Екстра.
Нос: Изискана смесица от жасмин, стара кожа и сушени смокини, допълнена от шепот на препечени бадеми и канела.
Вкус: Кадифено и плътно, със симфония от черен шоколад, захаросан портокал и индийско орехче, плавно интегрирани с дървесните нотки на дъба.
Завършек: Изключително дълъг, с продължителна есенция от ванилия и подправки, която обобщава величието на стареенето.
Нос: Богат букет от тъмен шоколад, сушени плодове и препечен дъб, преплетени с нотки на подправки и флорални нотки.
Вкус: Луксозно гладко и пълноценно, с пластове ванилия, карамел и зрели сливи, допълнени от фин пушек.
Завършек: Дълъг и сложен, с продължителен послевкус на подправки и нотка на кожа, гарантиращ изтънчено изживяване при отпиване.
Лозарство: Основата на качеството
Пътешествието започва в богатите на варовик почви на Cognac, където лозарите на Henry Toursier отглеждат внимателно подбрано грозде Ugni Blanc. Този конкретен сорт отдавна е ценен заради перфектния баланс между киселинност и сладост, което го прави идеален за дестилация. Грижата и прецизността, влагани на всеки етап от отглеждането на гроздето, гарантират, че при производството се използват само най-добрите суровини.
Дестилация: Съхраняване на традицията
Процесът на дестилация на Henry Toursier е изпълнен с традиции. Прилагайки изпитания метод Charentais, алкохолът се дестилира два пъти в медни котли. Тези аламбици, както и опитните ръце, които ръководят процеса, са ключът към разкриването на дълбочината и сложността, които характеризират коняците на Henry Toursier. Всяка партида се изработва със същото внимание към детайлите, като се получава коняк с несравнимо качество.
Нашето оборудване: Съчетание на традицията с най-съвременните иновации
Стремежът на Henry Toursier към съвършенство се отразява в неговата най-модерна дестилерия. Съчетаването на традиционното майсторство с модерните технологии гарантира, че всеки етап от производството е оптимизиран за качество, като същевременно се запазва душата на процеса на производство на коняк. Оборудването на дестилерията представлява уникално съчетание на старо и ново, като медните дестилатори и дъбовите бъчви стоят редом с най-съвременните иновации, гарантирайки, че всяка бутилка предоставя последователно и изключително изживяване.
Автентичност и наследство: Семейният подход
За Ален Палисиер и екипа на Henry Toursier автентичността е от ключово значение. Става дума не само за запазване на миналото, но и за вярност към ценностите, които ръководят къщата от поколения насам. Всеки произведен коняк отразява тази отдаденост на автентичността - от внимателния подбор на гроздето до щателните процеси на дестилация и отлежаване.
Henry Toursier продължава да се стреми да споделя това наследство със света, като кани любителите на коняка да опознаят богатата история и традиции, които определят всяка бутилка. В свят, който непрекъснато се развива, Henry Toursier е пазител на изпитаното във времето занаятчийство, като гарантира, че изкуството на коняка ще остане живо за бъдещите поколения.
Съзряване: Симфония на времето и дъба
Процесът на отлежаване се извършва във френски дъбови бъчви, където времето прави своята магия. Тези бъчви са нещо повече от контейнери - те са неразделна част от вкусовия профил на коняка. Дъбът придава фини нотки на ванилия, подправки и сушени плодове, допълвайки естествено богатия аромат на спиртната напитка. Всяка бъчва играе решаваща роля в усъвършенстването и подобряването на характера на коняка, създавайки баланс между сила и елегантност.
