Семейството на Maison Dudognon дестилира коняк от 1776 г. насам. През вековете усилията им са довели до много златни медали; настоящият собственик Клодин, както и нейният баща и прадядо, са получили признание за своите умения и брилянтност. През поколенията те са подхранвали и обработвали почвата, като са спазвали деликатния баланс на почвата, за да произвеждат качествено грозде. Разположението им в сърцето на региона Гранд Шампан им позволява да създават изключителни вина, като използват грозде Ugni Blanc, както и по-традиционни сортове като Folle Blanche и Montils. В името на традицията Клодин се кълне и в използването на дървени котли - точно както са правили нейните предци.
Телефон: +33 5 45 80 50 42
Имейл: [email protected]
Посетете Dudognon: La Davore , 16130 Lignières-Sonneville
Марка
Цена
Наличност
Разположена в Линиер-Сонвил, в центъра на Гранд Шампан, Maison Dudognon представлява старомоден стил на дестилация. Тя е семейна собственост и все още използва традиционни методи, като често търси вдъхновение в миналото. Технически семейството произвежда коняк от 1776 г., но за първи път къщата получава признание за своя блясък през 1898 г., когато Paulin Dudognon е награден със златен медал за своите усилия. Неговият внук Раймонд Дюдоньон е удостоен със същото признание през 1990 г., както и сегашният собственик Клодин Дюдоньон-Боро, около 100 години по-късно. От няколко поколения насам семейството се занимава с подхранване и обработване на земята, като същевременно зачита крехкото равновесие на почвата, и се възприема предимно като лозари.
Основният сорт грозде, произвеждан в имението, е Ugni Blanc, но през последните години те засаждат отново Folle Blanche и Montils - сортове грозде, които са изоставени след кризата с филоксерата, но някога са били традиционни за производството на коняк. Събирането на реколтата се извършва на няколко етапа, като се започва с ранния сорт Folles Blanche, който се събира първи и се винифицира отделно. След това идва ред на лозите Montils и Ugni Blanc. По този начин семейството може да получи вина с широк спектър от аромати за дестилация.
Когато настъпва ноември и първите студове, е време да се "запали огънят" под казанчето, както са правили предците на Claudine от векове. Това е трудоемка работа, която продължава денем и нощем, изискваща строг контрол и внимание, за да се събере най-фината есенция на виното и реколтата. Всеки сорт грозде се дестилира поотделно и процесът трябва да се контролира 24 часа в денонощието. Димът, който се получава от огъня, обгръща дестилерията, позволявайки на виното да се нагрява леко и да преминава през тигана.
След като дестилацията приключи, eaux-de-vie се прехвърля в занаятчийски бъчви, произведени в съседното село, за да отлежава минимум осем години. Първите използвани бъчви са от дъб, който се купува "зелен" и след това се суши в продължение на три години в имението Dudognon, преди да се изпече и напълни. След 6 до 8 месеца, след като eaux-de-vie е имало време да поеме цветовете и ароматите на новата бъчва, то се прехвърля в по-стари бъчви, за да отлежи. Със стареенето конякът придобива богат вкус и букет, като става все по-изтънчен както на вкус, така и на мирис. По време на бутилирането конякът, произведен от различни сортове грозде, може да се бутилира отделно като едносортов коняк или да се смесва, за да се създадат комплексни изрази.
В асортимента на Dudognon се срещат коняци, отлежавали минимум осем години, от VSOP до Héritage. Най-старият им коняк е Paulin Dudognon, който се съхранява в семейните изби от три поколения.
