Begey е семейно имение за производство на коняк във Villars-les-Bois, разположено в северната част на Fins Bois. Семейство Begey, което е вече шесто поколение, управлява 108 хектара лозя, в които се произвеждат както коняк, така и Pineau des Charentes. Въпреки че по-голямата част от техните вина се продават на Hennessy, те запазват малка част от тях за собствения си етикет. Техните коняци, дестилирани на място с утайки за допълнителна текстура, отлежават във внимателно подбрани френски дъбови бъчви, за да се развие техният богат и изразителен характер. Съчетание от традиция и прецизност, Vignoble Begey въплъщава истински занаятчийски дух.
Марка
Цена
Възраст на коняка
Област на растеж
Размер на бутилката
Наличност
Марка
Цена
Възраст на коняка
Област на растеж
Размер на бутилката
Наличност
При скорошно посещение на провинцията Cognac посетихме семейно имение, управлявано от семейство Беги. Подобно на много други малки Cognac производители, това е имение, в което традицията процъфтява, но където модерната чувствителност оформя всяка стъпка в лозето, чая и дестилерията.
Нищо не може да се сравни с непосредственото изживяване при посещение на място: от това да видите лозята, разположени в седем различни общини, до това да се удивите как цялото семейство се обединява, за да създаде малката, но пълна гама коняк и Pineau des Charentes. По-долу споделяме впечатленията и заключенията си, като ви даваме възможност да надникнете в тази къща от шесто поколение Cognac от Villars-les-Bois на север в Fins Bois.
Семейство Беги представлява шестото поколение производители на Cognac в това имение. Родословието очевидно е повод за гордост: Джули, сестра ѝ, майка ѝ и баща ѝ работят рамо до рамо във всеки аспект на производството. Въпреки че работата остава тясно свързана и семейна, семейството наема и четирима работници на пълен работен ден, двама сезонни служители и един чирак - така се гарантира, че работата преминава безпроблемно от месец в месец по време на кампаниите за производство на вино и дестилация.
Те се определят като bouilleur de cru. Дестилирайки собствените си вина - вместо да ги изпращат на външна дестилерия - те следят внимателно всяка фаза на производството, гарантирайки алкохол, който е едновременно изразителен и верен на специфичния им тероар в Fins Bois и желания от тях стил Cognac.
Fins Bois формира главния cru на имението, но семейството притежава и малък парцел 3.5-hectare в Borderies. Borderies обаче не стига до бутилка. Цялото вино е продадено на голяма къща. Като цяло те управляват значителна площ от 108 хектара лозя, разположени в седем общини, всички в радиус от 10 километра от имота. Това географско разпределение има практическа цел: то намалява рисковете от внезапни екстремни метеорологични условия, тъй като разрушителните градушки или бури рядко поразяват всички парцели едновременно. Тези епизоди обикновено са много локализирани, като нанасят удари на точно определени места с голяма интензивност, но за относително кратък период от време.
Почви: Лозята Fins Bois са засадени предимно на почва groie, която е варовита и придава свежо, минерално качество. Някои парцели в по-ниско разположените райони (pays-bas) на Fins Bois се характеризират с по-голямо съдържание на глина, което придава дълбочина и текстура на вината, предназначени за дестилация.
Сортове грозде: Основата на производството на Cognac е Ugni Blanc, заради неговата киселинност и чист профил, които са напълно подходящи за дестилация. За Pineau des Charentes те допълват Ugni Blanc с Montils, Colombard и Sémillon, всяко от които предлага уникален ароматен нюанс.
Метеорологичните условия в този край на региона могат да се променят от една крайност в друга. Жули посочва, че самите лозя са доста устойчиви, но внезапните промени в температурата могат да причинят истински стрес. Прекомерната влажност на въздуха може да доведе до проблеми с милдиу - особено в преовлажнени почви - и да наложи третиране, което невинаги е лесно да се приложи, когато земята е преовлажнена. От друга страна, топлината сама по себе си не е толкова притеснителна, колкото пряката слънчева светлина, която може да изгори листата и гроздовите зърна, ако е прекалено силна. Да, гроздето също може да получи силно слънчево изгаряне и това се оказва проблем през най-топлите и сухи години.
Begey не претендира за сертификат за биологично производство; тя работи по конвенционални методи със силен ангажимент за устойчивост и зачитане на земята. Имението притежава сертификати HVE (Haute Valeur Environnementale) и CEC, които потвърждават активния им екологичен подход: ограничаване на използването на пръскачки. Всъщност машината за пръскане е проектирана така, че да възстановява възможно най-голяма част от пръскането, така че пръскането, което остава върху лозите, се събира и може да се използва повторно. Освен това те се стремят да следят отблизо биоразнообразието и да поддържат екологично равновесие, където е възможно.
Обикновено беритбата продължава около три седмици, от понеделник до събота, от 7:00 ч. a.m. до 5:00 ч. p.m. Гроздето се доставя своевременно и се зарежда в две пневматични "умни" преси, като всеки цикъл трае между 1 час и 20 минути и 1 час и 40 минути, в зависимост от оценката на товара в реално време на пресата - оттук и терминът "умни" преси. Непосредствено след пресоването сокът престоява от 30 до 90 минути в режим на декантация - без изключения - за да се утаят всички твърди частици преди началото на ферментацията. Тази практика наистина подобрява цялостното качество на сока, който предстои да бъде ферментирал.
Ферментацията се извършва в терморегулирани резервоари от неръждаема стомана. Започва при около 18 °C и завършва при 24 °C, като никога не превишава горната граница, тъй като температурата се регулира. Цялата ферментация приключва за около пет дни, бързо, прецизно и с цел да се уловят желаните качества, които са от съществено значение за фините вина за дестилация.
Дестилацията се извършва с утайката, която според Джули допринася за плътността и сложността на алкохола, като му придава "мазен", текстуриран вкус. Те използват подход за дестилация в стил "Хенеси" в четири съвсем нови 25-хектолитрови аламбика. Три от тези дестилатори са инсталирани през 2018 г. Четвъртият се появи наскоро, през 2024 г.
Интересен аспект тук е, че нито един от аламбиците не разполага с традиционния луковичен шофьор. Вместо това в тях се използва топлообменник, свързващ резервоар с котела на аламбика: виното преминава през тесни тръби, разположени в по-голяма тръба с гореща вода, като се затопля ефективно, преди да постъпи в котела. Това е модерна техника, която пести енергия и поддържа внимателен контрол на температурата. Също така, макар и да няма реално значение за действителния дестилат, ни се стори забавно, че разположението на аламбиците е такова, че котелът и охлаждащите серпентини са от противоположните страни на помещението, като изпилената шийка и тръбата, свързваща двете, се пресичат над главата от мястото, където дестилаторът или хората биха се разхождали. В повечето случаи виждаме котела и охладителната система един до друг. Тук тази малка разлика беше забавна за наблюдение. При посещението ни дестилаторите бръмчаха, така че по същество стояхме под спирт, който течеше от лебедовата шийка към охлаждащите тръби.
Обичайният дестилационен ден започва в 5:30 ч. a.m. и приключва около 8:00 ч. p.m., като се постигат два пълни шофара (дестилационни цикъла) на ден. Графикът често включва три последователни първи дестилации, последвани от една bonne chauffe (втора дестилация) на следващия ден - методичен ритъм, който поддържа качеството на преден план.
Основната изба на семейството, построена през 2015 г., е сравнително суха и е проектирана така, че да отговаря на съвременните норми. Бетонният под и заземяването с дълбочина 80 см спомагат за стабилизирането на условията. Избраните от тях кооператори - Викар, Тарансо и Доро - доставят широкозърнест дъб със средно силен тост, профил, който те наричат "тост на Хенеси", загатвайки за близките си отношения с голямата къща.
Режимът на отлежаване обикновено включва:
Въпреки че имението бутилира Cognac под собствения си семеен етикет - традиция, датираща от 70-те години на миналия век - по-голямата част (около 95%) от продукцията му отива за Hennessy. Тази огромна къща приема спиртната напитка на възраст 00, 2 и 3 и, както обяснява Джули, партньорството им с Hennessy е едновременно взискателно и полезно. Строгите стандарти за качество държат семейството нащрек, като насърчават непрестанния стремеж към последователност и съвършенство. Като цяло Джули казва, че работата в тясно сътрудничество с Hennessy е положително преживяване.
От останалите 5 %, запазени за собствената марка на семейството, те произвеждат както Cognac, така и Pineau des Charentes, което им дава възможност да изследват занаята си и да поддържат пряка връзка с местните и националните пазари. Много малка част от продуктите им излизат извън Франция, въпреки че се надяват това да се промени през следващите години. Техният асортимент Cognac е малък, но пълен и последователен - лесен за разбиране, да кажем:
Междувременно тяхното Pineau des Charentes - произвежданотук още от междувоенния период - остава любима основа. Плодово, сладко и характерно за региона, то предлага поглед към друга страна на традициите на Charentais.
Нос: Богат и ароматен, с нотки на сушени плодове, препечени бадеми и фини нотки на ванилия и дъб.
Вкус: Гладко и добре балансирано, предлагащо пластове карамелизирана ябълка, мед и топли подправки с нотка ранчо.
Завършек: Дълъг и продължителен, с елегантни нотки на черен шоколад, индийско орехче и деликатен дървесен подтекст.
Нос: Изискан букет от сушени кайсии, смокини и портокалови корички, допълнен от фини нотки на ванилия, препечен дъб и нотка на какао.
Вкус: Гладко и добре структурирано, с пластове карамелизирани ядки, мед и топли подправки за печене. Нотки на тъмен шоколад и печени кафени зърна придават дълбочина на дегустационното изживяване.
Завършек: Дълъг и продължителен, с деликатен баланс между дъб, подправки и сушени плодове, оставящ кадифен и леко орехов послевкус.
Очевидно е, че това е област, която се основава на семейни ценности и се движи от постоянен стремеж към качество. Всяко поколение на семейство Begey е оставило своя отпечатък върху начина на производство на Cognac и продукта, който предлагат на пазара, като с течение на времето се развива, но никога не губи от поглед основните традиции. По време на посещението ни стана ясно, че това е производител и дестилерия, които са силно фокусирани върху вършенето на чудесна работа като един вид специалист по Hennessy. Обектът е много чист; модерен (потвърждавайки всички съвременни норми) и сякаш построен с определена цел. Много ефективна и стегната работа. Но любовта и грижата, които влагат в собствените си бутилки, и начинът, по който говорят за собствените си продукти, показват, че са много повече от надежден качествен партньор на Hennessy.
В регион, в който много производители продават по-голямата част от своите коняци на големите Cognac къщи, е окуражаващо да се види, че те също така запазват някои от най-добрите си бъчви за собствените си етикети, като гарантират, че ентусиастите могат да опитат техните Fins Bois коняци. Следете какво правят Begeys.
Много благодарим на Джули и семейство Беги за отделеното време и внимание по време на нашето посещение. И наздраве за страхотната работа, която вършат.
