Château de Bordeneuve е семейна къща за производство на арманяк в сърцето на Bas-Armagnac - най-ценената част от наименованието, където прочутите пясъци Sables Fauves придават на дюлите характерния им финес и ароматни качества.
"Където времето се превръща в същност." Тук времето не е маркетингова линия: то е основната съставка. Спиртът се дестилира бавно, отлежава търпеливо и се бутилира само когато е готов - никога, когато календарът казва това.
Разгледайте историята наарманяка и викторината Повече за Bordeneuve
.jpg)
Château de Bordeneuve се намира близо до Castelnau d'Auzan в Гаскония, в сърцето на Bas-Armagnac.
Влезте в дебелостенните изби за отлежаване и веднага ще усетите: тук времето тече по различен начин - хладно, спокойно, постоянно.
Семейство Гуаш, което е вкоренено в Гаскония от XII век, е настоящият "пазител" на това наследство. Замъкът разказва своята собствена история в камък: части от стените на избата датират от XIV век. Тогава те са били построени за защита, а сега служат като естествено климатично хранилище за бъчви и вина.
Прочутите Sables Fauves (тъмни пясъци, богати на желязо) в Bas-Armagnac принуждават лозята да пуснат дълбоки корени - тероар, който постоянно дава вина, известни с елегантност, плодовитост и ароматни качества.
Непрекъсната дестилация в собствения исторически меден аламбик на Bordeneuve. Спиртът излиза от котела с приблизително 52-58% ABV - богат на масла, естери и аромати на диви плодове.
В "Paradis" избраните реколти се преместват в стъклени демиджони, след като зреенето е перфектно - замразявайки самото време. Bordeneuve съхранява запаси от 1893 г. насам.
Няколко важни етапа, които са оформили Bordeneuve - от средновековните изби до собствения меден аламбик на имението.
10 бързи въпроса. Без излишни въпроси. Научете нещо полезно за тероара, историята и занаята по пътя.
Château de Bordeneuve почива върху заветните Sables Fauves на Bas-Armagnac - тъмни, богати на желязо пясъци, които отдавна се свързват с елегантността и ароматната чистота на готовия алкохол.
Ugni Blanc внася свежест и киселинност - гръбнакът за дестилацията.
Baco (Baco 22A ) добавя тяло, кадифена текстура и способност да отлежава прекрасно в продължение на десетилетия.
Отличителна черта на Bordeneuve: виното тук не е целта. То се ферментира по естествен начин (без добавени дрожди и без сяра), единствено за да бъде дестилирано - така че тероарът да остане чуваем в спиртната напитка.
В Bordeneuve сърцето на къщата започва да бие през ноември. След като реколтата е прибрана, се запалва огънят под медния дестилатор: непрекъснат аламбик арманяк, който се дестилира с едно бавно преминаване.
За разлика от двойната дестилация този метод запазва повече от душата на гроздето - маслата, естерите и ярките плодови аромати остават непокътнати. Новият алкохол напуска дестилатора с концентрация около 52-58 % ABV и влиза във френския дъб жив и изразителен.
В тихите, дебелостенни изби с естествено влажни и хладни условия зреенето протича внимателно. С течение на времето "Ангелският дял" омекотява алкохола, заобля ръбовете и изгражда дълбочина, без да избързва с финала.
Тук ще откриете актуални бутилки от Château de Bordeneuve - от достъпни купажи до редки, отлежали реколти и издания в единични бъчви. Използвайте разделите, за да превключвате между наличните в момента и тези, които не са налични в момента.
Една одисея в душата на Гаскония.
Когато сутрешната мъгла се спуска над хълмовете на Кастелнау д'Озан, границите между вековете започват да се размиват. Тук, дълбоко в сърцето на Бас-Арманяк, където земята блести с червеникав оттенък, а въздухът ухае на влажен дъб, гъби и диви сливи, часовниците тиктакат по различен начин. Или по-скоро: те сякаш са спрели.
Добре дошли в Château de Bordeneuve. Това не е полиран тематичен парк с ефектна архитектура. Това е светилище на семейство Guasch - място, където арманякът не просто се произвежда, но и търпеливо се отглежда. Слоганът на къщата не е празна фраза, а предупреждение към бясното темпо на съвременния свят: "Където времето се превръща в същност"
Château de Bordeneuve не е просто земеделско имение; то е архитектурен палимпсест на гасконската история. За да се разбере значението на тази къща, трябва да се копае надълбоко - както в метафоричен, така и в буквален смисъл. Основите й са вкоренени в гранична зона, оформена от римляни, араби и келти.
Семейство Гуаш, настоящите "пазители" на това наследство, се обръща към род, който се корени в Гаскония от XII век. И все пак замъкът разказва своята собствена история в камък: най-старите стени на отлежаващите изби(chais) датират от XIV век. С огромната си дебелина от 110 сантиметра те някога са били предназначени за защита от враждебни армии; днес те служат като термален трезор, предпазващ скъпоценните вина от изгарящата жега през лятото и хапещия студ през зимата.
Томас Гуаш, който днес ръководи къщата, не описва романтично детство. Той си спомня за зимите, в които по вътрешната страна на прозорците са цъфтели ледени цветя, защото замъкът не е имал централно отопление. Тази подробност е важна: Bordeneuve не е хоби за богати инвеститори, а живот, продиктуван от сезоните, работата и строгостта на земеделието.
Баща му, Жан-Клод Гуаш, носи стратегическия поглед на придворен (брокер). Той е знаел каква е разликата между "добър" и "легендарен" арманяк. Заедно те оформят имението като самостоятелна единица: 42 хектара земя, от които 22 са лозя. Всичко - от лозата до бутилката - се случва под един покрив.
В Bas-Armagnac, най-престижната част от наименованието, заобикалящо Eauze, почвата диктува вкуса. Château de Bordeneuve е разположено върху прочутите Sables Fauves - пясъчни почви, богати на желязо.
Защо този пясък е от значение? Той принуждава лозята да се вкореняват дълбоко и придава легендарен финес на дестилатите, който често се отказва на тези от тежки глинести почви. Тук се отглеждат двата главни героя на къщата:
Отличителна черта на Bordeneuve: тук виното не е продукт. То е само средство за постигане на целта. То се винифицира напълно естествено, без сяра и без изкуствени дрожди, единствено за да бъде дестилирано.
Сърцето на Bordeneuve започва да бие през ноември. След като реколтата е прибрана, се запалва огънят под аламбика. За разлика от много къщи, които разчитат на пътуващи дестилатори, Bordeneuve притежава собствена "медна катедрала"
Звездата е аламбик арманяк от 1921 г. (понякога се посочва като 1922 г.). Докато Cognac се дестилира на два пъти, тук процесът е непрекъснат в едно преминаване. Дестилатът излиза от котела с алкохолно съдържание само 52-58 %.
Резултатът: душата на гроздето не е "отнета" Маслата, естерите и ароматите на диви плодове остават непокътнати. Дестилатът влиза в бъчвата жив и изпълнен със сила.
Влезте в шатото и ще бъдете обгърнати от тишина и аромат на Ангелски дял. Подът се състои от побита пръст, датираща от 1840 г. Така се създава естествена регулация на влажността, при която се изпарява повече алкохол, отколкото вода - с годините арманякът става по-мек, по-закръглен и мелодичен.
Тук оживява легендата за барон дьо Сигоняк, неразривно свързана с къщата. Говори се, че баронът бил толкова обсебен от процеса на стареене, че забранил на всички часовници да влизат в избите. Той ги заменил с часовници с радикална скала:
"На тези часовници циферблатът имаше само десет единици. Голямата стрелка се движеше само веднъж на десетилетие, а малката стрелка отбелязваше вековете."
Тази легенда е ДНК-то на Bordeneuve: добавено е времето. Арманякът не се бутилира, когато пазарът го поиска, а когато е готов.
Това, което издига Bordeneuve до статут на световна класа, е "Paradis" - най-тъмната част на избата. Тук се намират dame-jeannes (стъклени демиджове), които спират процеса на стареене и запазват самото време. В къщата се съхраняват запаси, датиращи от 1893 г.; в официалния регистър на BNIA дори е посочен инвентар от XIX век.
Това, че това качество се разбира в международен план, се вижда в Лондон: в ресторант Bob Bob Cité е изготвена една от най-значимите арманяк листи в света, основана на съкровищата на Bordeneuve - 68 позиции, 63 реколти от 1888 г.
Дори за новаците къщата поставя стандарти: Baron de Sigognac 10 Ans d'Âge се счита за еталон за арманяк от WSET (Wine & Spirit Education Trust) - ярка демонстрация на това, което може да бъде арманякът, отвъд Cognac: захаросан портокал, канела и дълбока гасконска ванилия в баланс.
Който отвори бутилка Bordeneuve, не пие просто алкохол. Той вкусва мъглата над Sables Fauves, усеща топлината на аламбика от 1921 г. и участва във вековното търпение на едно семейство, което е решило да не измерва времето, а да го превърне в течно злато.
Château de Bordeneuve е паметник на забавянето в един ускорен свят - доказателство, че истинското съвършенство не познава преки пътища.
Закътано в пясъчните, медни почви на Bas-Armagnac, Château de Bordeneuve е посветено на създаването на изразителни, традиционни арманяци с търпение и прецизност. Семейно и гордо независимо, имението въплъщава онова, което прави това кътче на Гаскония толкова завладяващо: автентичност, майсторство и безпроблемна връзка между лозето, избата и стъклото.
Хората: семейство Гуаш ръководи имението с философия, насочена към качеството - внимателна работа на лозята, естествено винопроизводство, внимателна дестилация и щателно управление на бъчвите.
Лозята и тероарът: Ugni Blanc и Baco виреят добре на пясъка, осигурявайки ароматен подем и структура, необходима за дълго отлежаване.
Дестилация: в меден котел с непрекъснато действие се улавят плодовете, цветята и текстурата; много от бутилките се пускат на пазара с естествена сила.
Арманяци: от достъпни купажи до редки, дълго отлежавали реколти и единични бъчви, Bordeneuve е известен с елегантност - сушени плодове, ванилия, подправки и сладкиши, носени от копринена, хармонична структура.
Разгледайте арманяците - Вижте хронологията - Обратно към началото
