В света на Cognac, имената Grande Champagne и Petite Champagne често доминират в разговорите за качество и престиж. И все пак отвъд тези прочути сърцевини се намира обширен и разнообразен регион, който тихо оформя характера и разнообразието на Cognac: Bons Bois cru.
Заобикаляйки по-известните кръстове в широк, неправилен пояс, Bons Bois е земя на контрасти, където пясъчните крайбрежни почви се срещат с дълбоки глини във вътрешността на страната и понякога с жилки от тебешир и варовик, където морският бриз се смесва с континенталния въздух и където лозята се преплитат с гори, полета, жив плет и селца. Въпреки големината и историческото си значение, Bons Bois остава недооценено, често засенчвано от съседните си кръстове.
В тази статия се предлага проучване на Bons Bois, като се разглеждат неговият тероар, история, лозарство, стилове на производство и уникалната културна тъкан, която определя този важен, но пренебрегван сорт.
Bons Bois образува широка дъга около района Cognac, простираща се от атлантическото крайбрежие навътре в страната към южните и източните краища на наименованието. Това е вторият по големина крус в Cognac по отношение на общата площ, изпреварван единствено от Fins Bois. Официалното определяне на границите на Bons Bois, установено с декрет от 1 май 1909 г. и ратифицирано през 1938 г., се основава на пионерската геоложка работа на Henri Coquand през XIX век. Кръгът обхваща части от департаментите Шарант-Маритим и Шарант, с разширения в Дордон и Дьо Севр.
Поясът на Bons Bois е широк около 32 км в най-широката си точка и се простира на 120 км от север на юг, достигайки от Saint-Saturnin-sur-Bois на север до La Roche Chalais на юг, недалеч от мястото, където Cognac Expert всичко започва в Poullignac. Западният му край граничи с Атлантическия океан, включително областите в близост до устието на Жиронда и островите Ре и Олерон, а източните му граници се доближават до подножието на Централния масив.
Въпреки че общата географска площ на Bons Bois е огромна - в зависимост от източника тя се оценява на около 222 000-370 000 хектара (550 000-913 000 акра), само малка част от нея е засадена с лозя за производство на Cognac. Последните данни на Националното междупрофесионално бюро за Cognac (BNIC) и други официални източници сочат, че в момента в Bons Bois се отглеждат около 9300 до 10 600 хектара лозя, което представлява около 10-12 % от общата площ на Cognac.
Този сравнително нисък дял на лозовите насаждения е характерна черта на Bons Bois. За разлика от съседните, доминирани от лозя пейзажи в централната част на Кръста, Bons Bois представлява мозайка от лозя, гори, пасища и смесени култури. Често лозята са малки и разпръснати, което отразява както разнообразното земеползване в региона, така и историческите модели на заселване и земеделие.
В таблицата по-долу са посочени общият брой хектари и хектари, засадени с лозя, за всяко Cru.
| Cru | Общо хектари | Хектари, засадени с лозя |
|---|---|---|
| Grande Champagne | 34,700 | 14,133 |
| Petite Champagne | 66,000 | 15,796 |
| Borderies | 12,540 | 4,157 |
| Fins Bois | 349,803 | 33,256 |
| Bons Bois | 372,053 | 9,976 |
| Bois Ordinaires | 260,000 | 1,247 |
Почвите на Bons Bois са едни от най-разнообразните в региона Cognac. Това разнообразие е пряк резултат от геоложката история на региона, оформена от древни морета, речна ерозия и постепенното навлизане и отдръпване на Атлантическия океан в продължение на милиони години.
Пясъчни почви: В крайбрежните райони и някои долини, особено в южните и западните части на Bons Bois, преобладават песъчливите почви. Тези пясъци до голяма степен са резултат от ерозията на Централния масив и древните морски наноси. Песъчливите почви са особено разпространени в близост до атлантическото крайбрежие и на островите, където допринасят за отличителния характер на водите.
Глинени и глинесто-варовикови: Навлизайки във вътрешността на страната, почвите стават по-тежки, със значителни площи от глина и глинест варовик. Тези почви, наричани понякога "doucins" или "argilo-calcaires", задържат по-добре водата и могат да поддържат по-енергичен растеж на лозите. Намерени са също така джобове от креда и варовик, особено в близост до границите с Fins Bois и Petite Champagne, които придават на някои парцели по-висок потенциал за финес и отлежаване. Нашият скъп приятел Жак Пети винаги е казвал, че един от парцелите му в Бернуей е разположен върху такава варовикова жила и като такъв произвеждал ео дьо ви, които наподобявали тези на шампанските кръстове. Същото може да се каже и за някои от лозовите парцели на Vallein Tercinier, разположени на запад от Сен, в района на Шерминяк.
Смесени почви: Цялостната картина се характеризира с разнородност. В рамките на няколко километра могат да се срещнат песъчливи, глинести и каменисти почви, като всяка от тях придава различни качества на гроздето и в крайна сметка на произведеното Cognac.
Тази мозайка от почви се отразява в разнообразието на Bons Bois коняците, които могат да бъдат от леки и плодови до здрави и селски, в зависимост от точния произход на гроздето.
Bons Bois е силно повлиян от близостта си до Атлантическия океан, особено в западните и крайбрежните зони. Климатът в региона е мек, океански, характеризиращ се с умерени температури, относително висока влажност и редовни валежи. Средната годишна температура се колебае около 13 °C, с мека зима и топло, но не прекалено горещо лято.
Морско влияние: Крайбрежните райони на Bons Bois, включително островите Ре и Олерон, са подложени на чести атлантически бризове, солени пръски и по-висока влажност. Тези условия могат да смекчат екстремните температури, да намалят риска от пролетни слани и да допринесат за характерните солени и минерални нотки, които се срещат в някои Bons Bois eaux-de-vie.
Континентално влияние: С придвижването към вътрешността на страната и на изток климатът става по-континентален, с по-големи температурни колебания и по-малко пряко морско влияние. В тези райони може да се получи грозде с по-високи нива на захар и киселини, което води до получаване на eaux-de-vie с различни ароматни профили.
Взаимодействието между морския и континенталния климат е ключов фактор за разнообразието на Bons Bois Cognacs. Производителите често говорят за "морски" стил (свеж, йодиран и изразителен), контрастиращ с по-"селски" или "земен" стил от вътрешността на страната.
Топографията на Bons Bois като цяло е полегата, с хълмове, ниски плата и широки долини. Надморската височина варира от близо до морското равнище по крайбрежието и островите до около 110 метра в някои вътрешни райони. Въпреки че тези височини са скромни в сравнение с планинските райони, дори малки промени в надморската височина могат да повлияят на микроклимата, дренажа и здравето на лозите.
Например 25-годишното вино Grosperrin Bons Bois Cognac отпреди няколко години произхождаше от лозя на 110 метра надморска височина, върху дълбоки песъчливи и глинести почви в южния ъгъл на кру и региона Cognac. Такива места могат да предложат по-добра циркулация на въздуха и намален натиск от болести, което допринася за качеството и дълготрайността на полученото eaux-de-vie.
Може би най-определящата характеристика на Bons Bois е връзката му с Атлантическия океан. Западният край на острова, включително островите Ре и Олерон, е пряко изложен на океанските ветрове, солените пръски и умереното въздействие на морето. Тази близост формира не само климата и почвите, но и самия характер на произвеждания Cognac.
Соленост и минералност: Крайбрежните Bons Bois коняци често се отличават с фини солени, минерални или "йодирани" нотки, напомнящи морски въздух и солен разтвор. Тези аромати са особено изразени в коняците от островите, където песъчливите почви и постоянното излагане на океана създават уникални условия за растеж на лозите и зреене на гроздето.
Устойчивост на болести: Песъчливите почви на островите и крайбрежните зони са естествена защита срещу епидемията от филоксера в края на XIX в., която опустошава голяма част от лозята във Франция. Филоксерата трудно оцелява в песъчливите почви, което позволява на някои традиционни сортове грозде да се запазят на островите, когато на други места са изчезнали.
Влиянието на Атлантическия океан не се ограничава само до лозята. То се отразява и на отлежаването на Cognac, като по-високата влажност и наситеният със сол въздух в крайбрежните изби допринасят за по-бързото отлежаване и характерното развитие на ароматите. Например Camus произвежда Cognac, наречено Camus XO Ile-de-Ré Cliffside Cellar Cognac, отлежало точно в това: в изба на скалите на остров Ре.
Крайбрежната ивица на Bons Bois, включваща островите Île de Ré и Oléron, представлява най-засегнатата от морето част на круза. Тук лозята често са засадени върху чист пясък, понякога само на метри от океана. Климатът е мек, с малко слани и изобилие от слънчева светлина, но също така и с чести атлантически бури и висока влажност на въздуха.
Île de Ré и Oléron: Тези острови официално са част от круза Bois Ordinaires, но близостта им до Bons Bois и сходните тероарни характеристики създават зона на припокриване. Коняците от островите са известни със своята лекота, свежест и изразени солени нотки. Производители като Camus и Augier са възприели уникалната идентичност на острова Cognac, предлагайки на пазара продукти, които подчертават морския им произход.
Крайбрежна континентална част: В континенталната част на страната крайбрежната зона Bons Bois включва песъчливи почви, примесени с борови гори и солени блата. Лозята често са малки и разпокъсани, което отразява предизвикателствата на земеделието в такива открити условия.
Придвижвайки се към вътрешността на страната, Bons Bois cru преминава към по-тежки почви - глини, глинесто-варовикови и смесени каменисти почви. Климатът става по-малко морски, с по-големи температурни колебания и по-малка влажност. Лозарско разнообразие: Вътрешността на Bons Bois се характеризира с плетеница от лозя, гори и смесено земеделие, като на места теренът може да бъде доста вълнообразен и да се усеща като много селски или отдалечен. Лозята често са заобиколени от кестенови и борови гори, а лозята могат да се редуват със зърнени култури, слънчоглед или пасища.
Стилове на производство: В подзоната на вътрешността на страната се произвеждат коняци с по-голяма плътност, структура и землисти или селски нотки. Тези вина могат да стареят по-бавно и да развият сложни аромати на сушени плодове, подправки, кафява захар и ранчо.
Южната част на Bons Bois, граничеща с Централния масив, се характеризира с дълбоки, песъчливи почви, ерозирали от древните планини. Климатът тук е по-континентален, с по-студени зими и горещи лета.
Почви и сортове грозде: Пясъчните почви на юг са добре дренирани, но могат да бъдат предизвикателство за храненето на лозите. Лозята често са по-стари и по-малко енергични, което води до производство на грозде с концентриран вкус. Занаятчийски производители: В южната част на Bons Bois се намират множество малки семейни имения, които произвеждат отличителни коняци, повлияни от тероара. Тези производители често работят с традиционни сортове грозде и прилагат занаятчийски методи, което води до уникални продукти, които се различават значително от купажите на големите къщи.
Историята на Bons Bois е преплетена с по-широката история на Cognac. Името на региона: "Bons Bois" , което означава "добри гори", отразява произхода му като горски пейзаж, постепенно изсечен за земеделие и лозарство през XVIII и XIX век. Изсичането на горите е предизвикано от нарастващото търсене на вино и ракия, както и от разрастването на селските селища.
Обособяването на Cognac crus в началото на XX в. се основава на подробни геоложки проучвания, които признават особеностите на Bons Bois почвите и тяхното влияние върху качеството и стила на eaux-de-vie. Bons Bois е официално признат за един от шестте Cognac crus през 1938 г., след десетилетия на дебати и научни изследвания.
Подобно на останалата част от Франция, Bons Bois е сериозно засегнат от епидемията от филоксера в края на XIX век. Този вредител опустошава лозята, принуждавайки производителите да презасаждат с присадени лози, а в много случаи и да се откажат от лозарството. Песъчливите почви в крайбрежните зони и на островите обаче са убежище, което позволява на някои традиционни сортове лози да оцелеят и да се възстановят по-бързо в тези райони в сравнение с вътрешните зони.
През 20-ти век Bons Bois постепенно намалява площта на лозята и икономическото си значение. За тази тенденция допринасят няколко фактора:
Конкуренция от страна на Central Crus: С нарастването на репутацията и пазарната доминация на Grande Champagne, Petite Champagne, и BorderiesBons Bois все повече се превръща в помощно звено, осигуряващо базови вина за купажи, вместо да се прославя със собствените си качества.
Промени в земеползването: Смесената селскостопанска икономика на региона, в която значителни площи са заети със зърнени култури, животновъдство и горско стопанство, ограничава разширяването на лозовите масиви. Много дребни производители се отказват от лозарството в полза на по-доходоносни или по-малко трудоемки култури. В много отношения това продължава и до днес. Районите на Bons Bois в региона Cognac не се определят само от производството на Cognac. В тези райони се извършват разнообразни селскостопански и други дейности, което силно контрастира с това, което можем да видим в Grande и Petite Champagne crus, например.
Урбанизация и изоставяне: В някои райони обезлюдяването на селските райони и разрастването на градовете са довели до изоставяне на лозята и навлизане на гори и храсталаци.
През 21-ви век Bons Bois преживява скромно възраждане, което се дължи на няколко съвпадащи тенденции:
Занаятчийски коняк и коняк с единични сортове: Ново поколение производители и производители на коняк започнаха да изследват уникалния потенциал на Bons Bois, бутилирайки коняци от един сорт и едно лозе, които подчертават разнообразието и характера на тероара. Примери: Grosperrin, WV Baker, Mauxion Selection, Famille Cabanne, и др.
Интерес към морските и "селски" стилове: Потребителите и критиците все повече оценяват характерните вкусове на Bons Bois: плодовитост, соленост и селски чар, които предлагат алтернатива на по-полираните, мегаелегантни и фини стилове на централните кръстове.
Опазване на околната среда и културата: Усилията за запазване на традиционните ландшафти, насърчаване на биоразнообразието и подпомагане на селските общности отново привлякоха вниманието към мозаечния характер на Bons Bois със смесено предназначение.
Разрешените сортове грозде в Bons Bois са същите като тези в останалата част на региона Cognac, като преобладава сортът Ugni Blanc. Според последните статистически данни повече от 98 % от лозята в Cognacса засадени с Ugni Blanc, който се цени заради високата си киселинност, устойчивост на болести и пригодност за дестилация.
Лозарството в Bons Bois отразява разнообразието на региона и предизвикателствата, свързани с разнообразните почви и климат. Структура на лозята: Лозята обикновено са малки и разпокъсани, често заобиколени от гори, полета или други култури.
Този мозаечен ландшафт поддържа биоразнообразието, но може да усложни механизацията и управлението на болестите. Дори лозята в песъчливи почви в нашия Logis de Beaulieu са известни с това, че са трудни за обработка през влажни периоди.
Управление на почвите: Песъчливите почви изискват внимателно управление, за да се задържат влагата и хранителните вещества, докато глинестите и глинесто-варовиковите почви може да се нуждаят от подобряване на дренажа. Покривните култури, органичните добавки и минималната обработка на почвата се използват все по-често за подобряване на здравето на почвата.
Екологични практики: Много от производителите на Bons Bois са възприели устойчиви или биологични практики, както за да опазят околната среда, така и за да отговорят на потребителското търсене.
Обикновено жътвата в Bons Bois започва в края на септември, като машинното прибиране на реколтата е обичайно за по-големите парцели, а някои малки производители все още прибират реколтата на ръка. Добивите обикновено са умерени, което отразява както ограниченията на почвите, така и характера на ландшафта със смесено предназначение.
Всички Cognac, включително и този от Bons Bois, трябва да се произвеждат по традиционния за Charentaise метод на двойна дестилация в медни котли. Този процес, регулиран от строги правила на АОС, включва две отделни дестилации:
Уменията на дестилатора са от решаващо значение, тъй като точното определяне на времето на разфасоване и управлението на дестилационната камера могат да окажат значително влияние върху ароматния профил и текстурата на крайния продукт Cognac.
Bons Bois се отличава с разнообразие от стилове на производство, което отразява както разнородността на тероара, така и независимостта на производителите.
Дестилация на дребно, занаятчийска дестилация: Много от коняците Bons Bois се произвеждат от малки семейни стопанства, които използват традиционни, малки и често нагрявани с дърва дестилатори. Тези производители могат да дестилират на малки партиди, понякога до 700 литра наведнъж, което позволява по-голям контрол и изразяване на тероара.
Бързо стареене: Bons Bois eaux-de-vie обикновено се счита, че старее по-бързо от тези от централните кръстове. Комбинацията от пясъчни почви, морски климат и често по-висока влажност в крайбрежните изби ускорява процеса на зреене, което води до коняци, които достигат своя пик след 8-15 години, а не след десетилетия, необходими за Grande Champagne.
Минимална намеса: Някои производители, като Grosperrin, Mauxion и WV Baker, наблягат на минималната намеса - избягват добавки, филтриране чрез охлаждане или тежко смесване, за да покажат чистия характер на кру. Това наистина са някои от най-завладяващите и редки бутилирания на кръста.
Bons Bois Конякът обикновено отлежава във френски дъбови бъчви, които често произхождат от горите на Лимузен или Тронсе. Изборът на бъчва, местоположението на избата и продължителността на отлежаване оказват влияние върху крайния стил:
Крайбрежните изби: По-високата влажност и соленият въздух в крайбрежните изби могат да доведат до по-бързо изпаряване ("ангелският дял") и до по-изразено развитие на ранчо и солени нотки.
Вътрешни изби: По-сухите и по-стабилни условия във вътрешността на страната могат да доведат до по-бавно стареене и различен баланс на ароматите.
Bons Bois Конякът често се описва като кръгъл, еластичен и изразителен, с ясно изразена плодовост и склонност към бързо развитие в бъчвата. Букетът на младия коняк често напомня на прясно изцедено грозде, овощни плодове, а понякога и на флорални или билкови нотки.
Плодови аромати: Ябълка, круша, грозде и костилкови плодове са често срещани, особено в по-младите коняци. Цветни и билкови нотки: В зависимост от мястото и сорта грозде може да се появят нотки на горски цветя, виолетки или дори лавандула.
Соленост и минералност: Крайбрежните и островните Bons Bois коняци често показват фини солени, минерални или "йодирани" нотки, отразяващи влиянието на океана и пясъчните почви.
Селски и земни качества: Във вътрешността на страната и в южните райони Bons Bois може да се получи коняк с по-изразени земни, пикантни и дори мускусни характеристики, които понякога се определят като "селски" или "фарми"
Bons Bois е дом на жизнена общност от малки, независими производители, много от които произвеждат Cognac от поколения насам. Те често обработват скромни парцели, дестилират собствените си вина и отлежават Cognac на място, което води до изключително индивидуални решения.
Dolmen de Pierre Folle (Jeano): Дълбоко в най-южните, селски кътчета на Bons Bois, Jeano и семейството му произвеждат 20-годишен Cognac с 45% ABV, с добавен само 1% захар. В имението се намират и древни камъни на друидите, които добавят слой културна и историческа интрига към преживяването Cognac.
Conte & Filles, Domaine de la Prenellerie, Vallein Tercinier, Domaine des Brizards, Choloux, Lheraud, Metreau и т.н. Тези и други семейни имения произвеждат редица Bons Bois коняци, често заедно с Pineau des Charentes и местни вина.
Няколко независими бутилировачи и винопроизводители изиграха ключова роля за популяризирането на Bons Bois Cognacs сред широката публика:
Grosperrin: Базирано в Сен, Grosperrin работи с над 150 местни производители във всички шест Cognac crus, като подбира и бутилира редки, единични коняци. Техните Bons Bois изрази, като 25-годишния, са високо ценени заради своята сложност и автентичност.
Mauxion: Известен с бутилирането на коняци от единични бъчви и с висока якост, конякът Bons Bois Multimillésime на Mauxion е еталон за потенциала на круса, предлагайки мощен, селски и дълбоко характерен дух.
WV Baker: Източник на истински вдъхновяващ, интензивно чист зрял коняк Bons Bois.
Макар че големите Cognac -къщи(Hennessy, Martell, Rémy Martin, Courvoisier) рядко бутилират Bons Bois като единичен продукт, те често използват Bons Bois eaux-de-vie като компонент в своите блендове, особено за класовете VS и VSOP. Плодовият, изразителен характер на Bons Bois може да придаде заобленост и непосредственост на младите купажи.
Camus: Забележително е, че Camus е възприел уникалната идентичност на островите, произвеждайки линия коняци изключително от остров Ре, които, макар и технически да са Bois Ordinaires, имат много общи характеристики с крайбрежните Bons Bois.
Bons Bois играе жизненоважна роля в икономиката на селските райони на Шарант и Шарант-Маритим, като поддържа работни места в лозарството, дестилацията, кооперацията и туризма. Смесената селскостопанска икономика на региона, съчетаваща лозя, зърнени култури, животновъдство и горско стопанство, осигурява устойчивост и разнообразие, но също така ограничава разширяването на монокултурните лозя.
Възходът на занаятчийските коняци и коняците с единични сортове доведе до нови възможности за малките производители, като им позволи да получат по-голяма стойност и да разкажат собствената си история на глобалния пазар, който все повече се интересува от автентичността и тероара.
Една от отличителните черти на Bons Bois е неговият мозаечен пейзаж. За разлика от съседните лозя на Grande Champagne, Bons Bois представлява мозайка от лозя, кестенови и борови гори, житни полета и пасища. Това разнообразие поддържа богата гама от флора и фауна, както и традиционни практики като събиране на гъби, събиране на кестени и дребномащабно животновъдство.
В имението Dolmen de Pierre Folle производството на Cognac е преплетено с древна история. Семейството притежава долмена - масивни друидски камъни, тежащи 30 тона и датиращи от 4500 г. пр. н. е. - от 1929 г. насам. Тези камъни привличат посетители, които искат да се "заредят" с енергия от тяхното магнетично присъствие, а историята им е неразривно свързана с Cognac, произвеждан в имението. Сегашният собственик, Джеано, е самоук дестилатор, който започва да работи в семейния бизнес на 12-годишна възраст и поема управлението на 18-годишна възраст. Днес синът и съпругата му продължават традицията, като произвеждат Cognac, Pineau и вино с минимална външна помощ.
Островите Ре и Олерон, макар и официално да са част от Bois Ordinaires, имат много общо с крайбрежните Bons Bois. Тяхната история е богата на истории за морски битки, инвазии и освобождение по време на Втората световна война. Лозята на островите съществуват още от римско време, а песъчливите почви са били убежище по време на кризата с филоксерата. Днес островите са известни с уникалния си солен коняк, както и с къщичките за стриди, велосипедните пътеки и оживената туристическа индустрия.
Времето за прибиране на реколтата в Bons Bois се характеризира със събирания на общността, хранене и празненства. Много производители отварят вратите си за посетители, като предлагат дегустации, обиколки и запознаване с ритъма на селския живот. Смесената икономика и силното усещане за място в региона насърчават културата на устойчивост, адаптивност и гордост от местните традиции.
Fins Bois, най-големият Cognac cru, заобикаля централния crus и има някои сходства с Bons Bois, особено по глинесто-варовиковите си почви и смесения земеделски пейзаж. Fins Bois Конякът е известен със своята заобленост, плодовост и сравнително бързо стареене, което го прави важен компонент в много купажи. Въпреки това Fins Bois обикновено има по-голям дял лозя и по-постоянна репутация за качество от Bons Bois.
Bois Ordinaires, включваща островите Ре и Олерон, е най-периферната и морска част от Cognac crus. Почвите му са почти изцяло пясъчни, а коняците му са леки, бързо отлежаващи и с изразени солени и растителни нотки. Макар че често се смята за по-нискокачествен, Bois Ordinaires е намерил своята ниша сред ентусиастите, търсещи оригинални, тероарно обусловени спиртни напитки.
Bons Bois заема междинно положение между Fins Bois и Bois Ordinaires - по-малко "обикновен" от втория, но не толкова "фин" като първия. Разнообразието от почви, климатични условия и производствени стилове го превръща в тигел за експерименти и открития, предлагайки коняци, които варират от прости и плодови до сложни и селски. Това наистина е място, което е склонно да изненадва, особено с по-старите си качества. Не съществува един-единствен профил Cognac, така че всеки мирис и вкус е свое собствено пътуване, свое собствено откритие.
Официалното определяне на границите на Bons Bois, както и на всички Cognac crus, се поддържа от Националния институт за произход и качество (Institut National de l'Origine et de la Qualité - INAO). Подробни карти и данни на ниво парцел са достъпни чрез онлайн портала на INAO, което позволява на производителите, регулаторните органи и обществеността да проверяват границите и характеристиките на cru. Тези карти са от съществено значение за гарантиране на целостта на наименованието, за насочване на планирането на земеползването и за подпомагане на предлагането на пазара на коняк от един кру и едно лозе.
През последните години потребителите, критиците и производителите проявяват все по-голям интерес към коняците от единични сортове и от единични лозя. Bons Bois конякът, който някога е оставал на заден план, сега се възхвалява заради своето разнообразие, автентичност и способност да изразява тероара.
Въпреки тези положителни тенденции Bons Bois е изправен пред постоянни предизвикателства:
И все пак, самото разнообразие и устойчивост на Bons Bois може да се окаже най-голямото му предимство, предлагайки модел за устойчив, основан на тероара Cognac през 21-ви век.
Един производител е направил всичко възможно, за да популяризира Bons Bois и да покаже огромното качество, чар и искрен характер на кру: Cognac Grosperrin. Наскоро попитахме Гилхем: "Когато си помислите за Bons Bois, какво ви идва на ум, което бихте искали да споделите с нашите читатели?" Той отговори:
Спомням си един пикап в Bons Bois преди около петнайсет години. Бяхме отишли да вземем няколко бъчви от 1970 г. в района на Baignes. Лозарят притежаваше няколко хектара лозя, заедно със земеделска земя. Беше мъж на възраст между 65 и 75 години, със силен характер. Къщата му приличаше на типичните малки ферми в Шарента, с няколко навеса, покрив на свинарник, балаи (шарентското название на малка открита каменна постройка). Кухнята му все още беше с глинен под, а камината - в задната част на стаята.
В деня на събирането валеше дъжд. Малката цистерна пристигна и ние спряхме до имота. След обичайното кафе се насочихме към избата, разположена на няколкостотин метра на хълм. Пътят беше черен и камионът не можеше да се справи с изкачването по склона. Затова взехме трактора на лозаря, той прикрепи здрав ремък към камиона и го издърпа нагоре по хълма. Шофьорът мърмореше през целия път! И когато най-накрая стигнахме до върха, отворихме вратата на избата и едва тогава лозарят ни каза, че няма ток, за да пусне помпата. Той се страхувал от пожари и просто не искал да плаща абонамент на компанията, тъй като съществували и други решения. Той просто си беше запазил ръчна помпа, вероятно на сто години, и така извършихме подбора!
Cognac беше снизходително, кръгло, с красиво ранчо, характерно за реколта 1970 г. Щедро и просто Cognac, не много дълго, но добре балансирано. Накратко, едно прекрасно Bons Bois! Ето за какво се сещам, когато мисля за Bons Bois..
Ние бяхме сред първите, които изтъкнаха този тероар. Преди двадесет и пет години никой друг освен Grosperrin не продаваше Bons Bois за повече от 1000 евро, но как да не се възхити човек на Bons Bois от началото на века или от 30-те и 40-те години на миналия век. Това са изключително редки коняци!
Днес в асортимента ни има няколко коняка Bons Bois. Имам предвид например Bons Bois N°70/74. Това е чудо! Също така идва от много малък имот, като избата е била толкова малка, че лозарят е подреждал бъчви една върху друга, смесвайки различни реколти поради липса на място. Но резултатът е изключителен. Подът на избата е бил мръсен и алкохолният градус е спаднал по естествен път. Купихме всички стари коняци от тази изба, много от които са с алкохолно съдържание под 40% vol.
Накрая се сещам и за един от нашите доставчици, лозар от района на Gémozac, който върши изключителна работа. Той е запален по занаята си, отглежда древни сортове грозде, отглежда застрашени породи говеда, има изключителни коне и все още дестилира в малък вековен котел. За нас той събира всяка година малък участък от Folle Blanche, който след това дестилира в 3-хектолитров алембик (нищо общо с днешните 25-хектолитрови дестилатори!). Много е красиво - отлежаваме неговите дюли вече 3-4 години.
Bons Bois е Cognac на миналото: поликултура и преди всичко творчество, необходимо за оцеляване. Според мен един много стар Bons Bois с отлично качество би трябвало да е Свещеният Граал на всеки Cognac ентусиаст.
Зададохме същия въпрос на Бенджамин (от WV Baker). Неговият поетичен отговор:
Мисля си за един таен свят, в който срещаме вина без категории, без да бъдат категоризирани в кутийки, с трудолюбиви лозари и приказни тероари.
О, ти, скъпи лозарю от Bons Bois,
Ти никога не напускаш дома си.
Работиш, работиш - а утре?
Вашето мнение е без значение за вземащите решения,
за големите колекционери,
Но вашето богатство е във вашите собствени ръце.
Всеки миг с теб
ме подтиква да се опитам да направя нещо повече - може би там?
В онези плашещи, безгрижни земи,
Утре ще бъда там, вдругиден може би не.
Ще спечелим ли тази награда, която ти дължа?
И, разбира се, всяка статия, включително гледната точка на производителя, за Bons Bois, не би била пълна без няколко думи от нашия скъп приятел и бивш съсед Жак Пети:
За мен има два вида Bons Bois: тези, които се класифицират според разстоянието до морето, като вината - а следователно и спиртните напитки - оказват влияние на йода, и другите. Нещо повече, картата на cru е съставена по-скоро по политически, отколкото по геоложки причини, за разлика от всички останали наименования. Това означава, че в крайна сметка се появяват Grande Champagne върху песъчливи почви, дори върху блата, каквито няма никъде другаде в класификацията на лозята; и Bons Bois върху варовик, като Aubeterre, който е наречен така от римляните, защото е разположен върху бели, тебеширени почви.
Що се отнася до мен, ако трябва да дам общо впечатление, бих казал, че Bons Bois обикновено са по-плодовити... но преди да вземете каквото и да е решение, трябва да опитате, защото преди всичко става въпрос за удоволствие. Изборът зависи от това какво търсите и какво искате да споделите, защото да се насладите на добър Cognac никога не е нещо, което правите сами - това е нещо, което споделяте с приятел.
Bons Bois може би никога няма да съперничи на Grande Champagne по престиж или пазарен дял, но значението му за региона Cognac е неоспоримо. Като тигел на разнообразието от почви, климат, производствени стилове и културни традицииBons Bois предлага прозорец към сложността и устойчивостта на тази селска част на Франция. Неговите коняци, независимо дали са леки и солени от крайбрежието, или здрави и селски от вътрешните хълмове, ни приканват да изследваме целия спектър на това, което Cognac може да бъде. За потребителите Bons Bois предлага възможност да открият нови вкусове, да подкрепят независими производители и да се свържат с живото наследство на Cognac. Това е много повече от място на картата на Cognac. И ние сме безкрайно благодарни на малките производители и бутилировачи, които полагат сериозни усилия, за да бутилират съкровищата на cru.
Наздраве за Bons Bois!
